キュウリのもろ味噌漬け　漬物の作り方

居酒屋で定番の「もろきゅう」、シンプルにキュウリにもろ味噌を付けて食べる料理ですが、今回は同じキュウリともろ味噌で漬物にしてみました。

材料
キュウリ　　　　　　　　　　　　　　　３本　340ｇ
粗塩　　　　　　　　　キュウリに対して1％　　 3ｇ
もろ味噌　絞ったキュウリに対して2％の塩分量　63ｇ

キュウリの両端を切り落とし、重さを量って塩の分量を決めます。
キュウリを好みの形にスライスします。今回はスライサーを使って薄切りにしました。スライスしたキュウリに粗塩を加え、よく混ぜ合わせて1時間くらいおいておきます。

1時間後、キュウリから出た水分を両手でギュッと絞って重さを量り、もろ味噌の分量を決めます。今回使ったもろ味噌は、100ｇ中に7.4ｇの塩分が入っているというものを使いました。

絞ったキュウリに対して、2％の塩分にしたかったので、絞ったキュウリの重さの２％（２３５ｇ×２％）＝4.7ｇの塩分があればいいので、必要な塩分量÷もろ味噌の塩分（4.7÷7.4）＝0.635×100＝63ｇのもろ味噌を使いました。

食べる30分に必要なもろ味噌を加え、よく混ぜ合わせます。30分後、余分な水分を切って器に盛ります。美味しい浅漬けの完成です。

キュウリのもろ味噌漬け
https://ws-plan.com/tukemono/asaduke/kyuuri-moromiso.html