「てんぷら近藤」の天ぷらは自宅で再現できるのか？ 科学的観点から実験を踏まえてお届け！| スペシャリテ解体新書+ | 【樋口 直哉】【料理王国】
スペシャリテ解体新書 第三弾 「てんぷら近藤」近藤文夫 店主の天ぷらの美味しさの秘訣を作家であり料理家でもある樋口直哉さんに科学的視点から分析・実験を行っていただきました！
【スペシャリテ解体新書 第三弾】
・天ぷらの基礎 衣の作り方
・野菜の天ぷらの揚げ方
・魚の天ぷらの揚げ方
・近藤文夫 天ぷら誕生秘話
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
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★作家/料理家
樋口 直哉
https://www.youtube.com/channel/UCQUuY5wUy1ek3SLt0qaViyg
★チャプター
0:00 オープニング
0:50 薄い衣を実現させる配合
3:43 一つ目のポイント解説
9:26 ブレンドされた2種類のごま油
9:57 ポイント2の解説
12:00 天種の入れ方
13:00 ポイント3の解説
16:34 まとめ
17:40 樋口さんプロフィール
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◇てんぷら近藤
東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル 9Ｆ
・東京メトロ 銀座駅 徒歩3分(B5 出口)
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https://maps.app.goo.gl/Sc3vKbkptseAceu59
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＃スペシャリテ解体新書 #天ぷら #料理王国
17件のコメント
こんな動画を待ってました！
達人の技を科学的に分析するのは面白いね
10年修行しなくても揚げられるのかな
勉強になりました！
まさに解析料理
我が家は、困った時の天ぷら・かき揚げ…
良く作りますが、薄衣はﾄﾃﾓ！難しいですﾈ~😆😅
特に海老の揚げるタイミング…🍤
ﾄﾃﾓ！お上手に出来上がり、食べたくなりました😋
食材の中では、蓮根が1番好きです✨
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『和出汁』に関してはｶﾅﾘ！勉強させて頂きました🙏🏻
ぜんぜん、駄目♪
無茶苦茶に入れたんで♪
料理を科学的に考えることの凄さがわかる一方、これだけの知識を以て分析しても最終的に「見て盗む」という原始的な方法の重要性が示唆されるあたり、職人の技にはまだまだ科学では解析しきれてない凄さがあるんだろうな。
言語化された天ぷら技術は、日本の宝。
近藤さんこそは、まさしく、人間国宝♪
再現実験最高です
家庭だと天ぷら鍋の口径が小さいので流すのが難しいです
小さな具で試すかフライパンでもいいのかな
油は真似できない
こんな有能な料理解説って他にない！さすが料理王国さんやわ
油による味の違いを実際に比較してほしかった
勉強になりました。ありがとうございます！
海老(A・B)
入れ方参考になりました☺️
あの達人の近藤さんの技術をわかりやすく解説していますね。私も現地に食べに行ったり、近藤さんの本を買って勉強しましたが、なぜ美味しくて感動するのかが、言語化されていることがこの動画の素晴らしいところだと思います♪