【YouTubeパン教室】甘くて濃厚な「チョコチップ胡桃シュクレ」の作り方。

【YouTubeパン教室】甘くて濃厚な「チョコチップ胡桃シュクレ」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

【注意】このパンを作るには、前日準備が必要です【注意】

今回は、「チョコチップ胡桃シュクレ(ガレット)」です。
チョコレートと胡桃の相性は抜群で、王道の組み合わせですし間違いなく美味しいです!!
成形もそれほど難しくないので、是非一緒に作ってみませんか(*´ω｀*)？

【シュクレとは】
フランス語で「甘い」という意味で、サク味がありホロッと崩れる生地感が特徴です。

【ガレットとは】
フランス料理の名称の一つで、「薄く焼いた料理」を意味します。

【もくじ】
0:00:00 はじまり
0:02:18 分割
0:23:06 成形①(包餡)
0:46:35 成形②(生地伸ばし/ガレット型)
1:33:41 仕上げ
1:38:29 オーブンへの窯入れ
1:51:23 焼き上がり(窯出し)
※作業間は、コメントを拾いながら雑談を行いました♪

【工程】
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①レシピの食材を全てボウルに入れて混ぜます。→混ぜ上げ温度は25~27℃。
②酵母を動かす為、30℃60分or35℃50分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為に2回パンチを行う。
　→30℃60分の場合は30分→パンチ→30分→パンチ→冷蔵庫。
　→35℃50分の場合は25分→パンチ→25分→パンチ→冷蔵庫。
　(2回パンチを行う理由は、なめらかさとボリューム向上の為)
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵(ほったらかし発酵)
⑤パン教室の45分前(12時45分)に冷蔵庫から30℃(オーブンの発酵機能など)に移す。
[放送時作業]
①生地の分割
②生地の成形(めん棒を使用します)
③最終発酵(35℃で発酵させます/約40分)
④仕上げ(刷毛を使用します)
⑤焼成(予熱・210℃/14分前後)
　→スチーム機能がある方は使用して下さい(無くても大丈夫です)

【レシピ/4個分】
・強力粉 150g
・塩 2g
・砂糖 15g
・インスタントドライイースト 1.5g
・無塩バター(常温) 10g
・全卵 50g
・牛乳(常温) 60g
※強力粉/キタノカオリ・塩/焼塩・砂糖/きび砂糖。
※ご自宅にある強力粉や塩や砂糖で問題ありません。
※計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。

【フィリング(万人向けver)/成形時】
・チョコチップ 25g
・胡桃(ロースト) 25g
※1個分です。

【フィリング(大人向けver)/成形時】
・チョコチップ 15g
・胡桃(ロースト) 20g
・レーズンなどのドライフルーツ(洋酒漬け) 15g
※1個分です。
※レーズンかクランベリーがおすすめです。
※甘みの中に適度な酸味が入り美味です♪
※ドライフルーツの漬け方 https://www.youtube.com/watch?v=rqwpqfEX4Ps&t=2s

【フィリング/仕上げ時】
・塗卵(全卵の溶き卵)
・無塩バター 5g
・砂糖 適量
※1個分です。
※ご自宅にある砂糖で問題ありません。

【各種補足】
※①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
※②隙間時間は質疑応答を行います。
※③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
※④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

【リモートパン教室の注意事項】
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「パンつくりの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
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※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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