Day 3 of 100 きのこのパエリア #100日間のレシピシェア

Day 3 of 100 きのこのパエリア #100日間のレシピシェア

Day 3 of 100 きのこのパエリア

植物性食材のみで作る
100日間のレシピシェア

複数種のきのこが味わい深いスープに
冷凍こんにゃくが味を吸ってジューシーな仕上がり

こんにゃくは冷凍すると海鮮のような味わいに。きのこは天日干しすることで旨味がアップ。サフランは色付けのためだけではなく、独特な風味が欠かせないため、必ず入れること。

材料（2～3人分）
こんにゃく…50g
しめじ…1/4株
マッシュルーム…4個
舞茸…1/4株
にんにく…一片
玉ねぎ…1/2個
赤パプリカ…1/2個
オリーブオイル…大さじ1/2＋小さじ2
塩…ふたつまみ＋小さじ2
こしょう…ひとつまみ
生米…1.5合
トマト缶（カット）…1/2個
サフラン…小さじ1/2

作り方
1．こんにゃくは一度冷凍して、冷蔵庫または常温で解凍しておく。きのこは、窓際で数時間から1日天日干ししておく。
2．しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。マッシュルームは半分に切る。舞茸はほぐす。にんにくは薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。赤パプリカは種を取り除き、薄切りにする。
3．こんにゃくの水気を絞り、オリーブオイル大さじ1/2を熱した深めのフライパンに入れて、塩ひとつまみを加え、中火でこんがりと焼く。
4．しめじ、マッシュルーム、舞茸を加えて、さっと炒め合わせる。きのこがしんなりとしたら、こんにゃくときのこを一旦取り出しておく。
5．オリーブオイル小さじ2を加えて、にんにく、玉ねぎ、塩ひとつまみを加えて、弱火で玉ねぎがしんなりとするまでよく炒める。生米を加えて、お米が透き通るまで炒める。
6．トマト缶を加えて混ぜ合わせて、こんにゃくときのこを戻す。水540mlを加えてサフラン、塩小さじ2を加える。強めの中火にかけて、スープが煮立ったら、蓋をして弱火で20分炊く。
7．赤パプリカを上に散らして、再び蓋をして3分炊いた後、蓋を取り、強めの中火にして残っている水分を飛ばせばできあがり。

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