かぼちゃのポタージュ／簡単・美味しい！アサクラアイテム（オリーブオイル）を使った「旬な」食材の料理レシピ VOL.68

かぼちゃのポタージュ／簡単・美味しい！アサクラアイテム（オリーブオイル）を使った「旬な」食材の料理レシピ VOL.68

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かぼちゃの皮ごと使った、ブイヨン・乳製品を使わないでつくるポタージュ。

かぼちゃそのものとほんの少しの玉ねぎで
２つの野菜とオリーブオイルと塩で

そのものからブイヨン（旨みの素）をつくります。

ちょっとだけ手間ですが、
かぼちゃを出来るだけ薄くスライスするのがコツ。
切った断面が旨味を作るポイント。

また電子レンジは使わずに、

オリーブオイルと塩と共に炒めて味を出します。
そうすると、材料だけの旨みで十分おいしいスープになります。

ブレンダーでトロトロにしなくても柔らかく煮えたものに、
茹でたパスタを加えてスープかぼちゃパスタにしても美味。
（その場合はおろしたパルミジャーノを添える）

今回は会津自然塾さんの無農薬のかぼちゃなので緑部分の皮ごと使いましたが
仕上がりの色合いがくすむので、
気になる場合は、皮を除いてももちろんＯＫ。

果肉部分だけでつくると
うつくしい黄色味のはっきりしたかぼちゃスープになります。

【料理工程】

#0:10　献立の説明とポイント
#0:47　材料の説明
#1:23　かぼちゃの処理の仕方
#3:58　玉ねぎの　　〃
#5:05　加熱の仕方
#10:35　煮えた時の見極め
#11:18　ブレンダーでポタージュに
#12:16　最後の仕上げ
#13:12　盛り付け
#13:34　完成の皿
#13:45　最後のご挨拶とポイント

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