【定番になるべき常備菜】卵黄漬けと合わせて至福のとき【山形のだし】山形県郷土料理

山形県村山市の郷土料理『山形のだし』
夏野菜を使った家庭の食卓にかかせない常備菜。野菜を小さめに切り、薬味には茗荷や大葉、漬物や納豆をなど加えたりと家庭によって作り方は様々。100件の家庭があれば100種類のレシピがあると言われてます。温かいごはんに乗せるだけで食欲がない日でもサラッと食べれます。今回は卵黄を醤油とみりんに漬けた卵黄漬けを添えたレシピ。何度も食べたくなる味です。
よかったら試してください！

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【目次】
00:00 オープニング
00:34 きゅうりを切る
01:37 茄子を切る
02:04 山芋を切る
02:31 みょうが、大葉、野沢菜を切る
03:30 きゅうり、茄子の水分をとる
04:07 調味料を加える
05:19 卵黄漬けをつくる
06:22 盛付け、実食
07:43 レシピ

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＜⏰調理時間⇒約30分＞
　（味を馴染ませる時間30分以上、卵黄を漬ける時間2時間以上は除く）
　　
＜材料＞
　（作りやすい分量）
【山形のだし】
きゅうり　　　　1本
茄子　　　　　　50g
山芋　　　　　　100g
みょうが　　　　1本
大葉　　　　　　5枚
野沢菜　　　　　50g
塩　　　　　　　2つまみ

塩昆布　　　　　　15g
めんつゆ２倍濃縮　大さじ1
酢　　　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　　　小さじ1
いりごま　　　　　大さじ1
柚子胡椒　　　　　小さじ1

【卵黄漬け】
（2個分）
温かいごはん　　　2杯分
卵黄　　　　　　　2個
みりん　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　　　大さじ2

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【料理シリーズ】

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【DOI ：プロフィール】

◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業おかげさまで9周年
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書

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