『白身魚のムニエル 焦がしバターソース アーモンド風味』おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」

『白身魚のムニエル 焦がしバターソース アーモンド風味』おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」

《てげ旨クッキング》
２０１８年７月２６日（木）ＯＡ

「白身魚のムニエル 焦がしバターソース アーモンド風味 」
シーガイア　コンベンションセンター　洋食調理　松浦 憲一さん

【材料】2人前
・白身魚　　　　　60ｇ× 2　
・白ワイン　　　　20cc
・バター　サラダ油
　強力粉、塩、コショウ　各適量　　

(焦がしバターソース)
・有塩バター　50ｇ
・グラス・ド・ビアン　12ｇ
・アーモンドスライス　16ｇ
・レモン汁　塩　コショウ　適量

（付け合わせ）
・レモンスライス　2枚
・ジャガイモ　インゲン　バター　塩、コショウ、パセリ　各適量　

≪作り方≫
①白身魚の両面に、塩、コショウして強力粉をまぶす。
　アーモンドスライスはローストしておく。
②フライパンにサラダ油とバターをいれて熱し、魚を焼く。
　焼き色がついたら裏返し、軽く焼いて白ワインを加え蓋をして蒸し焼きにする。
③付け合わせを準備しておく
　・ジャガイモは枕形にカットして塩ゆでして水を切っておく。
　・インゲンも塩ゆで（重曹を加えて）しておく。
　・少しのバターで芋を絡めてパセリのみじん切りをまぶして皿に盛りつける。
　・手鍋にバターを溶かし、インゲンを炒め
　（バターがこげないよう少しの水を加えながらやるとよい）
　　塩コショウで味付けして　皿に盛りつける。
④魚が焼けたら取り出しお皿の中央に置き、レモンスライスをのせる。
⑤魚を取り出したフライパンに有塩バターを入れて強火にかける。
　軽く焦げ色がついたらフライパンをゆすり、混ぜながら
　素早くアーモンドスライス、レモン汁、グラス・ド・ビアンを加えながら塩で味を調える。
⑥ソースをかけて完成。

レポーター：柿原富士美
スタジオ出演：さとうくみこ、柿原富士美、甲斐杏奈