cookpadでつくれぽ250件以上！激安激ウマ！「たまご巾着」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
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Nadiaにも掲載中！
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レシピ
■ポイント
1 油揚げの選び方、切り方
2 パスタで留める
3 和食の技法 煮切り
■材料 (4個分)
油揚げ：4枚
たまご：4個
■調味料
料理酒：大さじ4
みりん：大さじ4
醤油：大さじ4
砂糖：大さじ2
水：巾着が1/3程度つかる量
■作り方
１：下準備
油揚げをたまごのサイズに合わせて切る。
※目安は動画を参照
たまごを小さめのボウル等に割り入れ、油揚げの中に入れる。
油揚げの口を三つ折りにし、パスタを刺して留める
２：煮る
小さめの鍋に料理酒、みりんを入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを煮切る。
アルコールが飛んだら砂糖、醤油を加え、火を止める。
鍋に１を並べ、１ででた切れ端も入れる。
再びひと煮立ちさせたら火を弱め、10〜20分にて完成。
※茹で具合の目安 (たまごのサイズによってバラつきます)
10分：半熟
15分以上：固茹で
※出来上がった巾着を、つゆにつけたまま冷蔵庫でひと晩寝かせると、より味が入ります
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
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IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
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IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
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＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1
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Panasonic DC-GH5
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＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
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Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
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MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
Gitzo GT3542L
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Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
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Manfrotto 190 GO! Carbon
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Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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Manfrotto PIXI EVO
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＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
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TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
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＜照明＞
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#たまご #作り方 #レシピ
20件のコメント
外出ランチ派だったのですがコロナの影響でどのお店も休業してしまい、お弁当になったのでこの時期のお弁当用おかずレシピ助かりました✨晩ご飯のきつねうどんの具も出来て嬉しい…💓
今 作って 最後 煮ているとこです☺️
鍋が 小さすぎたかもしれません笑
食べるのが楽しみです🎵
いつも わかりやすくて おいしい動画を届けてくださり ありがとうございます🎵
こーゆうの、うまいですよね！
明日、チャレンジしてみます！
久しぶりに作ってみようかな。
私はこれをめんつゆでレンチンしてま～す。
パスタでとじる所も同じです。
いつも参考にさせてい頂いてます。
美味しい物をつくる為に考えるのって
楽しくて仕方ないです。
その先に家族の笑顔があるから。
作るのが楽しそうな料理ですね！
油揚げにタマゴ入れるの失敗してワーキャー言いながら作りたい🤣
調味料の入れる順番について質問です。
調味料を入れる場合
さ(砂糖)・し(塩)・す(酢)・せ(味噌)・そ(醤油)
の順番と昔から言われています。
砂糖・塩の理由が分子の大きさが砂糖の方が大きいため、
味の染み込みやすさを考えると砂糖からと習いました。
順番がある場合ので、砂糖と塩の間はどれくらい時間を空けるのか？？？
味醂、酒は煮きることを考えると砂糖の前？？？
など不明点が多い教えです。
Ponsuke様の見解として、
さ・し・す・せ・そ
の妥当性などを踏まえて何かの機会に、
動画で紹介をしていただけると嬉しいです！！！
4:40 「卵の細胞が壊れる」と仰っていますが、卵黄が割れるということでしょうか？それとも濃厚卵白の構造を崩してしまうということでしょうか？
実際に失敗して比較すれば良いだけの話なのですが、気になったので。
美味しそう、やってみます！
お揚げって油抜きしなくても味がしみるのでしょうか？
メインの料理の作り方以外にも、いろいろな豆知識が入っていて良い動画だなあ
うずら卵2つをひとつのお揚げさんに入れても楽しいかもしれない。
パスタで留めるの感動した
こんな合理的な方法あったんだね
めちゃくちゃ上手くできました！味も濃いめで美味しい。昔作って美味しくなかったので作るのやめてました…
また作ります！ありがとうございます😆
煮切る理由初めて知りました。
なるほど。
昨夜作って見ました
手軽に出来て、中々おあげさんて味がよくしみてくれなくて…
みたいな悩みが今までありましたが。昨夜は本当に家族にも感動して貰えました
煮きることをするだけで、本当に味に差が出てくるんですね。
これから自信もって作れます
お料理の工程・
手順が本当に分かりやすくて、1度作ると
本当に覚えやすいので、本当に助かっています
お料理を作るのが本当に楽しくなりました
ありがとうございます
いつも参考にさせていただいております。水の量ですが、各調味料の倍くらいと仰っていましたが、調味料が180㎖なので360㎖でよろしいですか？
説明がめっちゃ納得する理由。ほんとに、聞いてて楽しい
卵のサイズまでちゃんと教えてくれる動画はなかったなぁ…油揚げ何でも半分で大丈夫だと思ってた。しかも…油揚げの安い奴が良いとの事…知らなかったです。有難い❗️
たしかに！
ちょっと良いお揚げ使ったら、中身がしっかり詰まってて、ボロボロになりました。笑
ぽん助さんの動画、理由まで親切に載せてくださってて助かります！
1晩寝かせる場合は固茹でにしないと危険ですか？