【常備菜】シェフが作るさっぱりピクルス
大阪市福島区にあるフレンチレストラン【LIAISON】はミシュラン一つ星を獲得！
本日は辻 裕司シェフが彩もきれいなピクルスの作り方を紹介します！
お家にある野菜でピクルスを作ってみませんか？
長期保存もできますし、カレーにも合いますよ！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【材料】
〈具材（お好みの野菜）〉
カリフラワー 1/4個
きゅうり 1/2本
赤パプリカ 1/4個
黄色パプリカ 1/4個
ニンジン 1/4本
蓮根 1/4個
セロリ 1/4本
〈ピクルス液〉
水 500ml
白ワインビネガー 125ml
塩 13g
砂糖 63g
ローリエ 1枚
レモン 1/2個
タイム 2本
ニンニク 2片
【作り方】
〈下準備〉
1.パプリカを一口大に切り、パプリカの白い箇所を取り除く
└パプリカは皮に張りがある物を選ぶと良い！
2.ニンジンを棒状に切る
3.セロリの筋を取り除く
4.筋を断つように切る
5.カリフラワーを一口大に切る
6.蓮根は５mmの厚さで切る
〈ピクルス液作り〉
7.分量の水に白ワインビネガーを入れる
8.塩・タイム・ローリエを入れる
9.ニンニクは皮ごと実を潰して入れる
10.輪切りにしたレモンを入れる
11.火にかけて沸いたらそのまま30分置く
〈茹でる〉
12.お湯に１％の塩を入れる
13.ニンジンは2分ほど茹でる
└ピクルスは食感が残った野菜の方が液と一緒に食べた時美味しい
14.茹でた野菜はおかあげにする
おかあげで野菜を冷やすとピクルス液が染み込みやすくなる
15.蓮根は1分ほど茹でる
16.カリフラワーも1分ほど茹でる
17.セロリは15秒ほど茹でる
18.常温になるまで冷ます
〈仕上げ〉
19.熱湯で煮沸消毒した瓶に野菜を入れる
20.沸かしたピクルスの液を入れる
21.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
〈盛り付け〉
22.お皿に盛り付ける
└色のバランスをとるとキレイに盛り付けることができる
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
—————————-
食通では料理の基本からちょっとハイレベルなプロのレシピをシェフが解説！
和食や中華、洋食からその他多国籍料理などなど幅広く紹介していきます！
毎日更新しておりますので是非チャンネル登録よろしくお願いいたします。
—————————-
#ピクルス #パプリカ #常備菜 #作り置き #フレンチ #食通 #シェフ #レシピ #料理 #レストラン #グルメ #LIAISON #ミシュラン #大阪グルメ