【ミシュランシェフ】ピアットスズキ鈴木シェフのアナゴのエスカベッシュのレシピ/イタリアン/日本酒ペアリング/GINTEN blanc
今回はイタリアンの名店、
ミシュラン一つ星14年連続の
ピアットスズキのスズキシェフに
アナゴのエスカベッシュ（フリット）
のレシピを教えていただきました。
・合わせた日本酒はGINTEN blanc
レモンのような酸味のある日本酒です。
https://ginten.tokyo/products/detail/354
・鈴木シェフのチャンネルはこちら
@HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/videos
・東京 麻布十番 Piatto Suzukiでは
GINTEN blancをお取り扱いいただいております。
是非足を運んでみてください。
https://piattosuzuki.square.site/
アナゴのエスカベッシュ
材料
・アナゴ
・塩胡椒
・油
・玉ねぎ
・にんじん
・セロリ
・きゅうり
・塩
・オリーブオイル
・白ワインビネガー
・バルサミコ酢
・ハーブ
作り方
1.アナゴを切り、塩胡椒で下味をつける
2.片栗粉をまぶして揚げる
3.くるっと丸まったら上げる
4.玉ねぎ、人参、セロリ、きゅうりを千切りにし、塩、オリーブオイル、白ワインビネガーを絡め、アナゴを混ぜる
5.バルサミコ酢を1/3になるようにじっくり煮詰める
6.盛り付けてハーブを添える
吟天シェフ酒
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出演：吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
#日本酒
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15件のコメント
アナゴのフリットというのは初めてです。マリネや南蛮漬けが好きなのでとても美味しそうでした😋。お酒との相性もとても良さそうで興味が湧きました！
なんだか南蛮漬けに似ている料理ですね！勉強になりました✨
穴子は自分で料理したことがないのですが、揚げたてはフワフワで美味しそうですね。酸味の効いたソースとシャキシャキ野菜が良く合いそうですね。
穴子は天ぷらが好きですが、こちらのエスカベッシュは淡白な穴子に酸味のソースが絡んでお酒がすすみそうですね👍👍👍
爽やかな吟天ブラン揚げ物と相性が良いんですね。
脂がのった穴子の南蛮漬け揚げたてで頂くのがさらにバッチリペアリングしそうですね。
瞬間エスカベッシュ、脂と酸のバランスが絶妙に美味しそう😊😊😊
酸味の効いた吟天ブランとも相性が良いんですね❤❤❤
漬け込んだ南蛮漬けとは違って野菜とマリネのようなサクッと作れてオシャレな一品ですね。
生の穴子はなかなか手に入れ難いので白身の魚で真似してみたいです。
バルサミコを煮詰めてねっとりさせてお皿におしゃれに盛り付けるとお店で出されるお料理のように素敵ですね。活用したいです。
白ワインビネガーとバルサミコ2種類の酸が揚げたての穴子と吟天ブランの酸といい感じですね❣️
脂がのった穴子の揚げ物酸味の効いたソースと吟天ブランとのペアリングでスッキリいただけそうですね。
揚げ物はついハイボールを合わせたくなりますが、日本酒で食べるのも美味しそうですね😊😊
2種類の酢が食欲をそそる、美味しそうな料理ですね🥰🥰
ブラン、ミシュランのお店で提供されてるんですね😂
年明けに注文しようと思ってましたが、ますます楽しみになりました🎉🎉
これからも動画、楽しみにしてます♪
レモンのような酸味がある吟天ブランだから揚げ物とマッチするんですね。
甘みの強いお酒よりはサラッと軽いのが好みなので飲んでみたいです。
シャキシャキの野菜とフワフワの穴子が合わさっていい食感が楽しめそうですね😍
2種類のお酢の酸味と吟天ブランの酸味のマリアージュもいいですね💕
真面目な鈴木シェフ〜😁