【料理】酸辣涼麺〜夏に楽しむ冷たい酸辣湯麺

【料理】酸辣涼麺〜夏に楽しむ冷たい酸辣湯麺

先日作った

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が美味しかったので今度は本格的な酸辣湯麺を作ってみようとレシピを探していたら、人長良次シェフの冷たい酸辣湯麺のレシピを見つけました。人長シェフは中国で修行した本格中華のシェフでこだわりのレシピをいくつか公開しています。常備している肉味噌

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や、以前に作った

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は彼のレシピを参考にしたものです。 暖かい酸辣湯麺と冷たい酸辣湯麺のレシピがセットで公開されていましたが、暖かい酸辣湯麺は後の楽しみにとっていて、今回は酸辣涼麺と勝手に命名した冷たい酸辣湯麺を作ってみることにしました。

00:00 イントロ
02:04 準備する
04:35 具を作る
07:25 スープを仕上げる
07:49 麺を茹でる
08:24 盛り付ける

材料
＜スープ＞ ３食分
水：800cc
塩：10グラム
ブラックペッパー：4ｇ
鶏がらスープの素 ：4ｇ
レモン果汁：20cc
酢：50cc

＜具＞ ３食分
トマト：1個
卵：2個
ドライバジル：適量
（あればフレッシュ）
肉味噌（作り置き）：100グラム
アボカド：1/2個
シシトウ（お好みで）：適量
（辛いのがお好きな方は青唐辛子で）
キクラゲ：7~8枚
サラダ油：大さじ2
ニンニク：1片
唐辛子：5~6本
（あればチリペッパー）
塩：ひとつまみ
ごま油：大さじ1

＜中華麺、トッピング＞ １食分
中華麺：１玉
辣油：適量
パクチー：適量

音楽 ‘ancient capital of electron’ by alaki paca
龍のモービル ‘Dragon’ by Erosvideos

酸辣湯麺の風味を冷静で実現する、いわゆる冷やし中華とは別次元の本格中華料理を満喫できました。チリペッパーの代わりに薄切り唐辛子、青唐辛子の代わりにシシトウを使ったせいか、ピリ辛ではありますが、もっと辛くてもイケるように思いました。涼しくなったら同じ人長シェフの暖かい酸辣湯麺も作ってみたいと思います。