#034『色々きのこのマリネ』はちみつ、レモン、うま味だしで！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「色々きのこのマリネ」のレシピをご紹介します。
Champignons marinés
【材料】
マッシュルーム 6個
椎茸 2個
しめじ 1/2パック
.
〈マリネ液〉
うま味だし 100cc
白ワイン 50cc
ハチミツ 大さじ1/2
赤唐辛子 1本
レモン 輪切り2枚
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にんにく 1/2片
オリーブオイル 大さじ1・1/2
1.きのこを食べやすい大きさにカットする。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、きのこを炒める。
3.白ワイン、うま味だし、ハチミツ、赤唐辛子、レモンを入れて、蓋をして弱火で3分ほど煮込む。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
▼「うま味だし」の作り方▼
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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13件のコメント
丁度、キノコ買ってきたので作ってみます。
ヤッパリシェフのレシピの方がずっと美味しそうですね❕❕❕
塩を振ってないですが、旨味出汁に味が付いてるんでしょうか？簡単で美味しそうですね。今度作ってみます。また夏向きに冷たいスープの作り方など教えていただければ幸いです。
レモンかわむかんかい
見てる人間の体悪くする気か
美味しそう！
きのこの味に和風出しにハチミツにレモンですか、和風出しがまとめ役でしょうか。美味しそうです。
試食シーン・・シェフのリアクションが最高！です。
これ絶対美味いっしょ^^;。唾液腺崩壊！しました。
フレンチはとてもおしゃれ👑もっと見ておしゃれな料理作りたい♥️✨
フライパンは中納言だ。
マッシュルームが一番硬いんですね。
ことしは秋雨長く、山のキノコたくさんでそうです。苦味のあるさくらしめじで試してみたいです。美味かったら報告します。
作ってみました。マッシュルームがあるバージョンと、ないバージョンでは全然違いました。
マッシュルームがこんなにおいしいと思ったのは初めてです。簡単で、とってもおいしかったです。
これからも、どんどん作ってみます！
『色々きのこのマリネ』
こんなに早くに、この動画 あったのですね😲💦
毎日、食べたい🍄達…(๑´ڡ`๑)
もう！暑くて🥗ブランチですが…。
舞茸・椎茸・しめじ・えのき 出来たらブラウンマッシュルームも…。
明日、大量に作ってストックします🙌🙌🙌
嬉しいレシピ、探せました―🙏
(Chefも仰ってる、免疫力🆙(^^))
ハチミツとレモンの香りがお洒落なマリネ 半分は冷やして頂く予定でしたが熱々をぜーんぶ頂きました😅スープも美味しくてぜーんぶお腹の中^ ^
簡単に美味しく作れました😍酸味とハチミツの甘みでキノコたくさん食べられるし、スープもめっちゃ美味しい‼️倍量作ったので今冷やしてます✨作りおき出来るのもありがたいです☺️美味しいキノコレシピありがとうございます👌