【感動】サーモンカルパッチョの作り方・プロが教えるレシピ【簡単・おつまみ】
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！絶品サーモンカルパッチョを公開します！
0:00 ＜サーモンカルパッチョ＞
0:15 ＜サーモンカルパッチョの材料＞
サーモン 100g
グレープフルーツ 50g
パプリカ 赤・黄15gずつ
かいわれ大根 1パック
いんげん 3本
プチトマト 4個
カラー大根 5枚ほどスライス（盛り付け用）
クルトン お好みの量（盛り付け用）
【ソース】
グレープフルーツ果汁 大さじ2杯
塩 2g
砂糖 1g
オリーブオイル 大さじ3杯
塩1g（ 最後、味の調整用に）
＜サーモンカルパッチョの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:18 グレープフルーツ50gは上下を5mm程切り落とします
果肉の丸みに沿って皮を剥きましょう
薄皮に沿って包丁を入れ、果肉を削ぎ落とします
残った皮を絞りますよ
タネを取り除き5mm角に切りましょう
1:27 赤・黄パプリカ各15gのタネを取り除きます
5mm角に切っていきます
かいわれ大根1パックの根元を切り落とします
いんげん3本を5mm程の大きさに切ります
2:43 カラー大根の皮を剥きます
盛り付け用に5枚ほどスライサーでスライスします
プチトマト4個をそれぞれ半分に切ります
3:12 サーモン100gを食べやすい大きさに切ります
3:24 鍋にお湯を沸かし沸騰したらいんげんを入れます
サッと茹でたら水にさらしましょう
カラー大根を茹でます
食感を残したいので10秒程で大丈夫です
水にさらします
3:54 ボウルにグレープフルーツの果汁を大さじ2杯入れます
塩ふたつまみ(2g)と砂糖をひとつまみ(1g)入れます
塩と砂糖が溶けるまでしっかり混ぜましょう
塩と砂糖が溶けたらオリーブオイル大さじ3杯を入れます
混ぜながら少しずつ入れると
全体が混ざりやすくなります
乳化したらソースは完成！
4:40 サーモンを並べていきます
塩をひとつまみ(1g)します
残りの具材を盛り付けます
ソースを全体にかけましょう
お好みでクルトンを乗せたら完成！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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ぜひお越しくださいませ！
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