お肉がお箸で切れる柔らかさ ラフテー 豚の角煮
豚肉を甘辛く煮た沖縄郷土料理。お肉がお箸で切れる柔らかさとその味わいから人気の高い料理です。
通常は数時間煮込まれて作りますが、今回は圧力鍋を使って１時間程で作れるレシピをご紹介します。
材料リスト
・豚バラブロック 1000g
・長ネギの青い部分 1本分
・しょうが ひとかけら分（輪切り）
★水 400ml
★泡盛 100ml（なければ料理酒でも良い）
★顆粒ダシ 小さじ1
★砂糖 大さじ3
★醤油 大さじ5
【ポイント】
圧力を加えての下茹での後、しっかりとアク（血液などの固まった物）をしっかりと洗い流してください。仕上がりに雑味がなくなり美味しくなります。
1.豚バラブロックを適当な大きさに切る。
2.圧力鍋に切った豚バラブロックとお肉がひたひたになるくらいの水（分量外）、輪切りにしたしょうが、長ネギの青い部分を入れる。
3.圧力鍋を強火で[高圧]加熱。蒸気が出て圧力がかかったら弱火で20分加熱し、火を止めて圧力が抜けるまで放置する。
4.一度すべてを取り出し豚バラブロックを流水で洗う。鍋も洗ってきれいにする。（煮汁は捨てても良いですが、こして出汁に使えます。）
5.再び圧力鍋に洗った豚肉と★の材料を入れ、強めの中火で20分程度煮詰める。
6.お好みで盛り付けて完成。
詳しいレシピは
https://yanbaru-noen.com/2018/03/12/ラフテー/
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