#109 まるでシチュー！鶏肉のクリーム煮 山根シェフ/PONTE VECCHIO
以前やったジャガイモのホワイトソースの作り方が今一気に入らずもう一回やりました。
派生料理として簡単に美味しく出来る鶏のクリーム煮です！
【鶏肉のクリーム煮】
★材料★
鶏むね肉 1枚
じゃがいも １８０g
牛乳 ６５０g
無塩バター ６０g
薄力粉 ３０g
生クリーム 100g
じゃがいも入りベシャメル 130g
ペコロス 6個
ロマネスコ 80g
鶏のブロード １５０g
ホワイトアスパラ 4本
パンチェッタ 60g
マッシュルーム 60g
レモン汁 適量
レモンの皮 適量
EXVオリーブオイル 適量
無塩バター 適量
パルミジャーノチーズ 適量
塩、こしょう 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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Mail: pv.pv@ponte-vecchio.co.jp
BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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3件のコメント
いつもダマになったと思ってびびってましたけど、慌てずそのまま加熱してよかったんですね😅
味の作り方も参考になりました。ありがとうございました
8:14 プチ懐かしい✨かのイタリアンの鬼才が[バターや生クリーム使ったら絶対美味しくなるに決まってる]と言われてましたが,自分も料理する身,人間の味覚の嗜好として,乳製品は求めたくなる気がします😊
私自身クリームシチュー系はあまり好みではないんですけど、この作り方ならば真似して作り、食べてみたいですね^_^ベシャメルも通常と違いジャガイモをベースにしてるから重さもなく食べ易いって理解出来て…流石山根流だと納得👍毎回言われているパンチェッタや生ハムは肉の鰹節的利用法なんですね！鶏を焼く際に旨味をプラスする訳ですよね^_^