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    Pork loin recipes 「豚ロース」レシピ

    【肉屋が教える】箸で切れる柔らかとんかつ/厚切り豚ロースかつ



    【肉屋が教える】箸で切れる柔らかとんかつ/厚切り豚ロースかつ

    大人から子どもまで大好きなとんかつをご家庭でも柔らかくジューシーに揚げる方法をお届けします。

    ◆材料

    ・豚ロース　150g
    ・サラダ油　1ℓ
    ・キャベツ　適量
    ・大葉　2枚
    ・小麦粉　適量
    ・卵　1個
    ・パン粉　適量
    （今回は生パン粉を使用）

    【柔らかく揚げるポイント】
    ①お肉を常温に戻しておく
    →揚げ時間の短縮になり硬くなるのを防げる
    ②150℃と170℃で二度揚げする
    →とんかつをサクっと揚げるのに最適な温度は170℃です。でも最初から最後まで170℃で揚げると温度が高いのでお肉が硬くなります。なので最初は150℃の低温でじっくり火を通し、最後に170℃の油にサッと入れることで外はサクサク、中は柔らかくジューシーに仕上げることができます。

    僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。

    ◼︎フライパン
    パール金属　鉄フライパン２６cm IH対応
    https://amzn.to/3enWdZj

    ◼︎包丁
    藤次郎
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    ◼︎かセットコンロ
    スノーピーク （Snow peak） HOME & CAMPバーナー（シルバー）
    https://amzn.to/3jXFVHN

    ◼︎おすすめの醤油
    特選かつおだし　越のむらさき１０００ml
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    ◼︎エキストラバージンオリーブオイル
    コブラム　クラシックフレーバー
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    ◼︎まな板
    スノーピーク （Snow peak）まないたセットM
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    【撮影機材】
    ◼︎カメラ
    SONY a7iii
    https://amzn.to/363lofJ

    ◼︎レンズ
    SIGMA 35mm f1.4 Art
    https://amzn.to/3mWnJ37

    ◼︎マイク
    RODE ロードVideoMic Pro
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    ◼︎三脚
    マンフロット　Befree
    https://amzn.to/2HU7d4T

    【編集環境】
    MacBook Pro15

    【編集ソフト】
    Adobe premiere pro cc
    Adobe Photoshop cc
    Adobe Lightroom classic

    【BGM】
    Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。

    #とんかつ#揚げ方#トンカツ#レシピ#ASMR

    View 20 Comments

    20件のコメント

    1. @kanchan1976 on

      いつも美味しそうな動画ありがとうございます。なんで再生伸びないのか不思議なくらい。
      そろそろコロッケも登場でしょうかｗ

    3. @akiko153 on

      YASUさん こんにちは
      スペアリブ料理は撮らないですか？私の動画の中でスペアリブ料理人気があるのでお肉やさんのスペアリブ料理 みんな見たいんじゃないかなーと思って
      実は私が見たいです😊
      スペアリブってバラ肉なのに脂少なめだと思うのですが、なにか理由があるのかしら。

    5. @kasajizousan on

      初見です。AKIKO's kitchenさんからリンクで流れて来ました。
      作り方がとても分かり易く、そして美味しそうで、本当に食べたくなりました。
      画質、画角、音楽、編集、手際、器、どれを取っても素敵ですねー。
      全体を通して（調理中の手元周りなども）綺麗だし、思わず見入っちゃいました。

      チャンネル登録させて頂きました。今後も楽しみにしながら、他の動画も見させて頂きます。

    6. @YT-ct5tk on

      僕は余り肉は其んなにはfavoriteでは無ひけれど、矢張り其方の動画は何時でも気に成ります。少しずつですが。

    11. @akakibkk on

      ある意味で、究極の贅沢ですね。
      とんかつ1枚のために、たっぷりの油、小麦粉、卵、パン粉。
      これを贅沢と言うか、もったいないと言うか、感想は人それぞれでしょう。
      でも、映像は素晴らしい！　音もきれい。作ってみたくなります。

    13. @user-ig7yx8jp8r on

      塩と和辛子で二切れ。そしてビール！柚子胡椒で二切れ。やはりビール！炒り胡麻とソースで残りのカツ！と&ビール！
      仕事のなんやかんや、煩わしいのもぶっ飛びます！

    14. @user-pw7kd7vm3b on

      とてもわかりやすくて参考になりました。なぜこの動画はトップにならないのかちょっと不思議ですね

    15. @weirdohsrodd on

      はしで切れるほど柔らかいトンカツは、東京ではそれほど人気は無いと思いますね。
      少なくとも知人たちも同様です。
      やはり東京のトンカツといったら昔から、あの衣のサクサク感と肉の歯ごたえ、これも立派な旨さになります。
      水道橋にある老舗はよく行きましたが、もう行かなくなりましたね。

    17. @YASUsKITCHEN on

      レシピ本の出版が決まりました/
      Amazonで予約or早期購入した限定で豪華特典動画をプレゼント中！
      ①肉屋が作るキャンプ飯
      「トリプルチーズバーガー」
      「豚バラ味噌バターコーン鍋」
      「牛肉の串焼き」
      ②初の顔出し声出し解禁「肉屋が語る肉料理」
      https://www.amazon.co.jp/dp/4839981604/

    18. @hirohase2259 on

      実はトンカツ作るの下手だったのです。肉が硬かったり、生焼けだったり。
      今回　上手くできました。温度だったんですね。ありがとうございました。

    19. @SS-yb9qt on

      こんにちは。こちらの揚げ鍋は、どちらの何センチの鍋になりますか？概要みますとフライパン26cm？
      天ぷら鍋22cmを購入するか24cmを購入するか迷っていて…こちらにたどり着きました

    20. @yM-dp2fn on

      何分揚げて何分置いて何分揚げたら良いですか？
      やってみたら中身が赤いまま(ピンクではない)だったので…