土鍋で炊く【あさりとサーモンの炊き込みご飯】の作り方

土鍋で炊く【あさりとサーモンの炊き込みご飯】の作り方

和食の炊き込みご飯には最初から具材を一緒に炊き込むものと別で調理した具材を後から混ぜ込むもの2通りあります。今回作るのは両方を組み合わせていいとこ取りしたもの。あさりのうま味を引き出した出汁でご飯を炊いて、後から強めの塩焼きにしたサーモン、軽く炒めたアスパラ、細かく刻んだ生姜を混ぜ込みます。
色々な味、食感、香りが土鍋の中で一つのハーモニーとなって極上炊き込みご飯となります。
はっきり言ってレシピを公開したくない…それくらい美味しすぎる炊き込みご飯の作り方です。

レシピ（米1合炊き）
サーモン 120グラム
冷凍あさり 70グラム
アスパラ 100グラム
たけのこ 60グラム
生姜 30グラム
お米 1合
かつお出汁 2カップ（400ml）

ご飯出汁の味付け
薄口醤油 小さじ1
濃口醤油 小さじ1
酒 小さじ1
※水で作る場合は最後に粉末出汁小さじ0.5を加える

サーモンの下処理
塩 2.4グラム（サーモンの重さの2%）
オリーブオイル 大さじ1（焼く時の油）

アスパラを炒める時の味付け
濃口醤油 小さじ1
酒 小さじ1

かつお出汁のかわりに粉末出汁を分量通りに水で溶いたものでも美味しく作れます。

かつお出汁もしっかりと作りたい場合はこちらの動画をご覧ください。

元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁はこうやって作る

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