【バターナッツポタージュ】バターナッツポタージュの作り方。

【バターナッツポタージュ】バターナッツポタージュの作り方。

バターナッツカボチャのポタージュの作り方です。

味わいは普通のかぼちゃに比べてすっきりとした甘さを感じます。

その甘さを生かしてバターナッツだけで作るさわやかな甘さのポタージュも美味しいです。

僕はカボチャのイメージのままコックリした甘さのポタージュが好きなので、バターナッツの1/3くらい、普通のカボチャを加えた深みのあるポタージュに仕上げます。

カボチャの比率が上がりすぎると､バターナッツを使う意味が薄れてしまいます。

日本にハロウィンが少しずつ浸透して益々秋のイメージがするカボチャのポタージュをぜひお楽しみ下さい🎃

ご視聴ありがとうございます。
恵比寿の住宅街にあるワインバーETSUBOです。

このチャンネルでは実際にお店でご提供しているお料理や、料理の基礎的な事、様々な料理に応用できる考え方やポイントなどご紹介します。

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目安の材料
材料は厳密な数値でなくて全然大丈夫です。

バターナッツカボチャ　1つ
かぼちゃ　　　　　　　1/4個
※1/8でも、1/2でもなんの問題もありません。
入れなくてもOKです。

玉ねぎ 大1個
【玉ねぎ】プロが教える。玉ねぎの皮のむき方

かぼちゃのブイヨン　適量
ブロード　　　　　　上記食材が浸るくらい
(水＋コンソメで代用可)

牛乳　　　　　　　　好みの濃度の分量
生クリーム　　　　　100~200cc
ハチミツ　　　　　　大1位
※生クリーム､ハチミツはなくてもOK

ローリエ 2枚
(タイムでもOKです)

以下適量
塩　　　　　
胡椒　
バター(無くてもOK)
※バターの代わりに粉チーズがあれば入れても美味しいです。

クミン

※【ブイヨン　ブロード】の作り方

※かぼちゃの下処理はこちら
【かぼちゃのポタージュ】プロが作る。かぼちゃのポタージュの作り方

※かぼちゃのベジブロス（ダシ）の注意点
動画内で触れたように､カットしたかぼちゃは種・ワタから傷んでいきます。

1／4カットしたもので時間が経過した物を使う場合は､カビが生えてないかよく見て確認してからダシを取るようにしてください。

細かい繊維が気になる方は､キッチンペーパーを使用して濾してください。

▼他の動画も下記からご覧ください。

調理の基本
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ブロード・ソース・ドレッシング

スープ・ポタージュ

前菜・サラダ

パスタ

音楽: Beach
ミュージシャン: Jeff Kaale

Wine Bar ETSUBO
東京都渋谷区恵比寿南2-13-14-2F
17:00〜24:00 不定休

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