【貴妃鶏/きひち】ぷるぷるコラーゲン 手羽先の中華煮込みの作り方

【貴妃鶏/きひち】ぷるぷるコラーゲン 手羽先の中華煮込みの作り方

旬の食材で作る、簡単＆満足の63品 /
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手羽先をじっくりぷるぷるに煮込む「貴妃鶏翅」を作りました。
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手頃な手羽先もじっくり煮込めばご馳走に！
煮汁も全部からめて仕上げ、おいしさも栄養も余さずきれいに食べ切ります。
こっくりとした味わいの煮込み料理にワインの香りを添えて、エレガントな気分を楽しむマリアージュです。

【使った材料】
・手羽先…8〜10本、先端の細い部分を関節で切り離す
・干し椎茸…6〜8個、軽く洗って水に浸して戻す、半分に切る
・たけのこ水煮…100g、食べやすく乱切り
・長ネギ…1本、食べやすく斜め切り
・サラダ油…10g〜

・醤油　…10g（下味分）+ 30g（煮込用）
・紹興酒…10g（下味分）+ 15g（煮込用）
・砂糖…15g
・水…400g
・片栗粉…15g、倍量の水で溶く
・赤ワイン…30g、紹興酒でも
・ごま油…10g

※青梗菜（チンゲンサイ）1株を縦1/6に切り、サラダ油・塩少々を入れた湯で茹でて一緒に盛り付けました。
※干し椎茸の水戻しは時間がかかるので、前の日に水に浸けて冷蔵庫へ置いておくとスムーズです。

①手羽先に下味分の醤油／紹興酒を振り、10分ほど置いてなじませる
②フライパンにサラダ油を温め、①を焼き色がつくまで両面焼く
③他の具材を加えて、炒め合わせる
④砂糖／醤油／紹興酒を加えて、炒め合わせる
⑤水を加え、蓋をして煮込む（30分ほど）
⑥煮汁が減り肉が柔らかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、赤ワイン、ごま油を回し入れる
⑦ 盛り付けて食べながら、好きなお酒をほどよく飲む

※水溶き片栗粉を入れる時は一度火を止めて、落ち着いて全体に行き渡らせてから再度火をつけるとダマになりにくい。
※手羽先の先端は焼いたり煮たりし易いように切っていますが、つけたままでも大丈夫です。旨味が出るので一緒に煮込んで、付いているお肉は少しですが食べられます。
※煮込んだ後は骨を端からひっぱるとつるっと抜けて、食べやすくなります。

【飲んだお酒】
チリ［コノスル／レゼルバ･エスペシャル“ヴァレー コレクション” カベルネ･ソーヴィニヨン］を飲みました。
気軽にエレガントなワインが味わえる嬉しいシリーズ、コラーゲンたっぷりの手羽先のコクとも素敵にバランスして、とてもおいしく楽しめました。

◆おとな料理制作室/美窪たえ◆
郷土料理をメインテーマにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。

本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
よろしければ是非チャンネル登録お願いします。

#手羽先＃煮込み＃楊貴妃