【元料理人が作る！】鰆と春野菜のペンネの作り方
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【材料】（1人前）
ペンネ(11分茹で) 100g
鰆 １切
アスパラ 2本
絹さや 5個
ニンニク 1片
赤唐辛子 1本
白ワイン 30ml
塩 適量
【作り方】
1.塩を1%加えたお湯でペンネを茹でる（表記時間通り）
2.鰆に両面塩をしておく（下味と余分な水分を抜く為）
3.アスパラは下の方のはかまをカットして斜めに2~3cmカットします。
4.絹さやは筋をとって半分にカットしておく
5.にんにくは潰して、ざく切りにしておく。
6.フライパンにオリーブオイルをひいて、にんにくを加えて弱火でソテーする。
7.にんにくが軽く色づいたら一度取り出しておく。
8.ニンニクの香りがついたオイルで鰆を皮目からソテーしていく。
※皮目を7割、身を3割くらいのイメージで火入れします。
9.鰆が両面焼けたら、1切はトッピング用に別でとっておき、1切はほぐしてソースに合わせます。
10.にんにく、野菜類、ドライトマト、唐辛子を加えてソテーする。
11.白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。
12.茹で上げたペンネを合わせて全体をよく和える。
※水分が足りないようなら、パスタのゆで汁を加えてソースがとろりと乳化
するように混ぜ合わせる。
13.味を見て足りなければ塩で調味。
14.お皿に盛り付けて、トッピング用の鰆をのせて、イタリアンパセリを振りかけて完成♪
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