【超人気カレー店が考案】あさりの旨み！にんにくのパンチ！あさりのガーリックラッサム/エリックサウスマサラダイナー 稲田 俊輔
東京都 渋谷駅にあるインド料理店【エリックサウスマサラダイナー】では、伝統的な南インド料理が楽しめます。
本日は稲田 俊輔シェフが、あさりのガーリックラッサムの作り方をご紹介します！
旬のあさりを使ったスープカレー、ラッサムのレシピです！
胡椒とにんにくがぴりっと聞いた、パンチのあるカレーです！是非お家でお試しください！
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【材料】
サラダオイル12g (大さじ1)
マスタードシード（あれば） 3g(小さじ1/2)
カレーリーフ（あれば） ひとつまみ
鷹の爪 2本
にんにく 小2片
水 150ml
トマトジュース 200ml
塩 4g
殻付きあさり 250g
（お好みで）香菜 5g
〈パウダー〉
ブラックペッパー 4g(小さじ2）
コリアンダーパウダー 1g(小さじ1/2)
カイエンペッパー 1g(小さじ1/2)
クミンパウダー 1g(小さじ1/2)
ターメリックパウダー 1g(小さじ1/2)
【作り方】
〈下準備〉
1.にんにくを潰し、粗みじん切りにする
└にんにくの風味がポイントとなるのでたっぷり使う
〈炒める〉
2.サラダオイルとマスタードシードを中火にかけ、マスタードシードを弾かせ、カレーリーフを入れて鷹の爪とにんにくを加え香りが立つまで炒める
└にんにくは焦げやすいので火を止め、余熱で炒めると良い
3.焦げる前に水を加える
〈煮込む〉
4.焦げる前に水を加えてトマトジュース・塩・パウダースパイス全てを加え、沸くまで煮込む
└にんにくと黒胡椒が味の決め手
5.あさりと香菜を加えあさりが開くまで煮込む
└あさりが固くならないように、さっと煮込んで殻が開いたら火から下ろす
└あさりの旨味がスープに溶け出し、美味しく仕上がる
〈盛り付け〉
6.器に持って完成
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