【プロ向け】大村流 白レバームース
pulseでも提供している白レバームース
レシピはあくまで一例です。
▼材料（ジップロックコンテナ1個分）※動画は倍量です
白レバー 500g
牛乳 レバーが浸るくらい
生クリーム 800g
塩 18g
クォーターエピス 4g
白胡椒 4g
卵黄 2個
V.O(ブランデー) 22g
栗蜂蜜 100g
▼レバーの下処理はこちらをご覧ください
▽お店の紹介
▽大村隆亮 instagram
https://www.instagram.com/ryusuke_oomura
▽pulse instagram
https://www.instagram.com/pulse_yoyogihachiman
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15件のコメント
最初に「敗北を知りたい」と言ってから自己紹介の方が何だかカッコイイと思います。
他に決めゼリフのある料理人YouTuberの方の動画見てても思うので。
感性の問題ですけど😅
今後もよろしくお願いいたします。いつかお店に行ってみたい🥰
ナイスー👍 ／ 最近なぜかレバペにはまっている私。( 私は料理酒で洗って、酒蒸し派。サウナ状態だと嫌な臭いの汗が・・ ) ／ じゃが芋のピューレ ( 溶けるシュレッダー・チーズ and バター込み ) も混ぜてクセを和らげる事も。一度、味に慣れてしまえば何も感じなくなるが ( 略 ) ／ あと、比較のために カニ肉やシャケもハンドブレンダーで砕いておき、芋のピューレを混ぜたりして別種のペーストも同時に比較して楽しむw ／ 三ツ星レストランみたいにウェハースに挟んで・・ではなくて、焼いた食パンにトッピング ( パンの耳はキッチンハサミで切るときれいにカット可。耳に砂糖 + 茶こしでふるったシナモンパウダーをまぶして小菓子に )
風味付けでブランデーを入れてもフランベで飛ばしてしまっては意味がなくなってしまいますよね
火入れ前にタッパーの蓋の下にラップするのはより密閉性を高めるためでしょうか？？
大村シェフと言えばキュイソンだと思いますがいつか鴨の火入れ見たいです。
どれくらい保存できますか？
めちゃくちゃ美味しそうで。。。
ワインと合わせて食べてみたいです😋
レバー特有のクセやボソボソ感が少し苦手ということもあり、レバーが美味しいお店＝(自分にとっての)当たりなお店になっていたりします
いつも楽しく拝見させていただいております！学びと気付きをありがとうございます🙏✨
細かなテクニックや気遣い、思いやりは本当に大切だと感じます
パチャパチャパチャパチャ
チャパチャパ
ピッピッ
に笑ってしまいました🤭
私もなったことがあります笑
真似できないけどこの方は惜しみなく伝えるな…自信がないとできないよね。
イケメンを補って余りあるうるささ笑
大村シェフのようなうるさいイケメン大好きです！
🤮
レバーの重量より生の方が多いんだ！と学びを噛み締めていたら、最後、様子のおかしい歌を歌われていて、オーナーシェフも職場で自由に自分を出していいんだ、と安心しました。
僕は生粋の女好きな男ですが
シェフイケメン過ぎて
最近料理の内容より顔を見に来てます。
こんな料理人になりたかった笑
火入れ前に味見をしても問題ないのでしょうか。
動画を見進める度にパルスで食べたい料理が増えてきます！
何気なく注文してたレバーテリーヌですが、ここまで分解して見せてもらえると食べた時の解像度も上がりそうです。