【箸で切れるほど柔らかい】牛すじ煮込みと下処理の方法教えます
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良い牛すじが手に入ったら下処理をしておこう。
下処理しておけば、おでんやカレーにも使えます！
◼︎牛すじの下処理
牛すじ 500g
生姜 1片
長ネギの青い部分 1本
①鍋に牛すじとたっぷりの水を入れ一度沸騰させる。
②沸騰状態をしばらくキープすると大量のアクがでるのでザルに茹でこぼし流水で牛すじを洗う。※鍋の淵にアクがこびりつくのできれいに洗っておく
③鍋に牛すじと薄切りにした生姜、ネギの青い部分を入れ、ひたひたになるくらいの水を入れて再び沸騰させる。
④沸騰したら弱火に落とし、ふつふつの火加減をキープして2時間ほど煮込む。途中お湯が少なくなったら水を足す。アクが出たらすくう。
※冷蔵、または冷凍して保存可。
牛すじ煮込み
◼︎材料
牛すじ（下処理済み） 400〜500g
大根 10cmくらい
A醤油 50ml
A三温糖 大さじ2
A味噌 大さじ1
A酒 50ml
A牛すじの茹で汁（なければ水）300ml
長ネギ 適量
七味唐辛子 適量
◼︎作り方
①鍋にたっぷりの水と大根（厚さ1cmのいちょう切り）を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火に落とし大根が柔らかくなるまで10分くらい煮る。
②別の鍋にAの調味料と牛すじ、大根を入れ加熱する。
③沸騰したら弱火に落とし具材に味が染み込むまで20〜30分煮る。
④器に盛り、刻んだネギと七味唐辛子を乗せたら完成。
僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。
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#牛すじ煮込み #レシピ #作り方#asmr #牛すじ#下処理
25件のコメント
1
Good!
いつも楽しく拝見しております。今度の週末に作ってみます。
今回もウマソッ
おつかれさまです！
牛スジ、手間掛ければかけただけうまいよね(笑)
自分、とろとろになるまで炊いたら、あとは肉吸いを良く作ります
これからの季節は、やっぱうまいよね(笑)
動画の途中に流れてる曲のタイトル教えてください
自分80～９０年代の曲が好きで、ドナルド・フェイゲンやGroverWashington Jr.なんか良く聞いとります(笑)
圧力鍋は使わない派ですか？
お疲れ様です～最高に美味そうです❗手間をかけた分、味に帰ってくるんですね❗観ていたら芋焼酎(お湯割り)呑みたくなっちゃいました💦
私はこのレシピがとてもおいしいのが好きです 👍
ああああああああ、これはダメです😭
寒くなってきた時にこれは最高すぎます！
チャレンジしてみますね😁
深夜1時にみるんじゃなかった🤤腹減った
とても美味しそうです☺️
２回目のゆで汁は、そのまま全て使ったらダメでしょうか？
親子丼と豚肉の生姜焼きの動画も見たいです！😂
おねがいしますm(_ _)m
家も下処理・下茹でして冷凍保存してます。
カレー・おでん・シチューなんかに使ってます
でも この時期は、やっぱり煮込みですよね
こんどYASUさんの味付けで 作ってみます。👨🍳
本日、オススメに何故かこのタイトルではなくて「豚汁(※２年前配信済)」が出てきまして‥。これも何かのご縁ですね！
チャンネル登録しました♪♪♪
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①肉屋が作るキャンプ飯
「トリプルチーズバーガー」
「豚バラ味噌バターコーン鍋」
「牛肉の串焼き」
②初の顔出し声出し解禁「肉屋が語る肉料理」
https://www.amazon.co.jp/dp/4839981604/
三温糖じゃ無いとダメかな？
この出汁とったスープと牛すじに玉ねぎ、にんじん、トマト缶、赤ワイン、味の素入れただけでゲロ美味いシチューになったのでオススメしたい。
包丁切れないね～
切り方も下手
牛筋煮込みは、少し歯ごたえがあるほうが美味い
牛スジの煮込み超おいしそう～❤
居酒屋の定番メニューとして、お酒とビールだけじゃなく、ご飯にも合う逸品です❗️
おもしろいコンロ
個人的な意見ですが他の方の調理工程は圧力鍋使ったり、お米入れたりといいんでしょうけど、何故かあーちょっと面倒くさそうだなぁって途中で見るのをやめるのですが、あなたの料理は簡単にわかりやすく見やすく料理もさることながら動画にもこだわっていて凄く作る意欲が湧いてきます🙇♂️結婚して料理をするようになってあなたの動画で料理をするのが楽しくなって奥さんにも喜んでもらえて感謝しかないです。そんなことを思ってたのはもう1年以上前になりますが今日牛すじが手に入り、また牛すじ煮込み作ろうってなって真っ先にあの時見たあなたの動画を検索してその想いが蘇ってきて届けばいいなと伝えたくなり書きました。
お邪魔しました🙇♂️🙇♂️
豆板醤入れても良さそう✌️
箸で切れたら煮込み過ぎかな😊
個人的に。
2時間も煮るのは無理ですね。