恵比寿で大人の鮨時間🍣職人歴30年以上の大将が彩るおまかせコース✨ #pr #グルメ #恵比寿 #tokyo #ebisu #恵比寿グルメ #恵比寿ディナー #東京 #東京グルメ #寿司
恵比寿駅から徒歩4分。洗練された和空間で江戸前鮨と旬の和食を堪能できるこちらのお店。
職人歴30年以上の大将・大塚氏による、繊細で旨味を丁寧に引き出したおまかせコースに感動！
更に、日本に数名しかいない国際ソムリエ協会ゴールド認定を持つ池田氏監修のペアリングが、料理の美味しさをより一層引き立てていました🥂
完全個室のカウンター席も完備。大切な日に訪れたくなる、上質な一軒でした♪
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【お店情報】
とよひさ
📍東京都渋谷区恵比寿南1-17-15 VORT恵比寿Ⅵ 1F
🚃恵比寿駅 1番出口から徒歩4分
📞050-5597-3730
⏰17:00 – 22:00 ※完全予約制
💤定休日 月・日
💰🌙￥20,000～￥29,999
👛カードOK、QRコード・電子マネーNG
🍽食べログ : 3.09(‘26.05時点)
🌈Google :5.0(‘26.05時点)
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【いただいたメニュー】
コース
・とよひさおまかせコース 34,100円
ペアリング4杯付
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【ゆるっと体験談】
◎内観等
恵比寿のスタイリッシュなビル1階に広がる大人の和空間。木の温もりを感じるカウンター席では、職人の丁寧な仕事を間近で眺めながら食事を楽しめます✨
ほどよい暗さが心地よい個室カウンターもあり、用途によって使い分けできるのも魅力的。
食材や調理へのこだわりが伝わる料理説明も印象的で、接客含め終始心地よく過ごせました😊
◎食事
旬食材をふんだんに取り入れた鮨コース。一品料理も豊富で魅力的。シャリは細長く軽やかで、ちょうど良い満腹感でした☺️❤
＜皐月の献立＞
・先付け 蒸鲍 雲丹 陸蓮根 ～土佐酢ジュレ 花穂～
コリっと食感で柔らかい鮑に、甘みたっぷりの雲丹が贅沢✨オクラの粘りと出汁の旨味が見事に調和していました。
・造里 本日の水揚げ二種 ～土佐醤油 ぽん酢〜
真鯛(千葉)
弾力が強く、新鮮な旨味が印象的。
水蛸(北海道）
みずみずしく歯切れ抜群。噛むほどに旨味が広がります☺️
・揚物 稚鮎唐揚げ～蓼酢 甘酢餡～
水槽で泳ぐ姿を見せていただいた後、揚げたてを提供。サクッと軽い衣に、フワッとした身がたまりません！”蓼”と甘酢餡が相性抜群。稚鮎ならではのほろ苦さも素晴らしかったです♪
・さより(愛知)
弾力と歯切れのよさが心地よい✨時期ラストの良いものを仕入れているそう😊
・すみイカ（鹿児島）
程よいねっとり感と歯切れの良さに感動。塩加減も絶妙！
・鮪（千葉 銚子）
みずみずしく、赤身の旨味をしっかり感じました❤️
・サクラマス（青森）
なめらかな舌触りと、じんわり広がる旨味✨桜の葉の粉末で春の余韻を感じました🍃
・イワシ（千葉 銚子）
歯がなくても噛めるほどの、とろける食感！旨味が広がる幸せを噛み締めました✨
・車海老（熊本）
プリッと力強い食感が私好み🦐肉厚で食べ応えたっぷりでした❤
・山芋のわさび漬け、ごぼうの醤油漬け
さっぱりとした箸休め。
・蒸物 毛蟹真蒸 賀茂茄子 〜大根すり流し 白髪葱 生姜～
ぎっしり詰まった毛蟹の身に、トロトロ加茂茄子🦀🍆優しい出汁が全体を包み込んでいました。
・強肴 鼈の花林糖 ～トリュフ 大徳寺納豆リース～
スッポンのかりんとう。とろける食感に驚き👀甘旨いソースは中毒性を感じる甘旨さ！
・コハダ（熊本）
心地よい〆加減。柔らかさと酸味のバランスが秀逸✨
・赤貝(宮城 閖上)
シャコっと歯切れの良さが印象的。凝縮された貝の旨味を堪能しました😊
・イサキ（長崎）
皮目を霜降りに。白身魚の旨みを存分に味わえました♪
・煮物 鱧しゃぶ 冬瓜 ～梅肉醤油 玉葱ぼん酢～
しゃぶっと半生で✨ふわっと柔らかくとろける食感に感動🥹❤️
・鮪トロ（千葉 銚子）
口いっぱいにとろける旨味が忘れられない…✨
・穴子（長崎）
驚くほどの口溶け✨
・巻き物
雲丹、トロタク、うずらの入った贅沢すぎる〆。「こんなに一度に幸せを享受していいの？！」となりました🥹❤️
・玉
とよひささんの印字入り👏甘旨さのバランスが絶妙✨
・赤だし
アサリの旨味が優しい一杯。冷凍庫に入れておかないと傷んでしまうほど繊細な味噌を使用✨
・甘味 宮崎マンゴーと西島メロン
どちらもフォークでスッと切れるほどの完熟さ。
マンゴーは濃厚でトロピカル🥭メロンは1本の苗で1玉だけを育てるという甘さを追求した逸品🍈
◎ペアリング
料理の繊細さを引き立てる、完成度の高い4杯でした🥂
・キュベルリー グランリゼルヴァプリュット（シャンパン 仏）
軽やかで心地よい泡感。1杯目にぴったり✨
・弐光(日本酒 新潟県)
華やかでフルーティ。まろやかさが料理と好相性。
・マラニ オレンジ ムツヴァネ ベディアニ(オレンジ ジョージア）
程よいタンニンを感じつつ、鮨の旨みを邪魔しません😊
・ロベルト サロット バローロ 2020（赤 伊）
ほどよい重厚感がありながら、魚の繊細な旨味も引き立てる美しい余韻🍷
◎オススメシチュエーション
記念日などの特別な日や、ご褒美女子会に🍣完全個室もあるので、接待・家族行事などにも♪
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