【超簡単】スーパーのカツオがお店クオリティーに大変身！【スーパーの魚】
今回はスーパーの魚を美味しくする方法を解説します！
用意するものはお家にあるものだけでOK！
もしなくても簡単に手に入るものだけです。
スーパーの魚が苦手な人もこれをやれば
美味しく、お店クオリティーになります！
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▽今回の材料
・鰹 140g
・お塩 2g
・ペーパー
①まずペーパーでお魚の水気を取ります。
②魚の重さの1.5%のお塩を全体的に振りかけます。
③30分ほど室温に置きます。
※時間は魚から出てくる水分量を目安にしてください。大体30分くらい目安です。
④軽めにお塩を入れた塩水で魚をサッと洗い、ペーパーで拭きます。
⑤ラップをせずに冷蔵の風に当てます。大体40分ほど。
カピカピにならない程度に魚の表面の水気が引いてたら大丈夫です。
⑥完成！
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■チャプター
0:00 オープニング
0:22 挨拶
0:33 魚の紹介
0:59 魚の状態を見る
1:55 材料紹介
2:26 水気を取る
2:49 塩を振る
4:29 魚を洗う
5:09 冷蔵庫に入れる
5:47 魚の身の比較
7:05 実食！
10:17 エンディング
10:40 NG集
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▽鮨浩也おすすめ動画
【築地市場仕入れ第２弾】鮨職人による魚の目利きのポイント解説！【築地蔵立】
【サバの棒寿司】港区の鮨屋が店の看板メニューを仕込む！【鮨浩也】(Mackerel sushi)
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▽参考動画
【板前の裏技】スーパーのマグロをお店で出せるレベルに変身させます
【裏ワザ】スーパーの魚をプロの技で美味しく！料亭クオリティに！！-①選び方・薬味・準備・下ごしらえ-【刺身】【切り身】【和食】【関さんコラボ】Vol.146
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効果音：ポケットサウンド – @ポケットサウンド
音楽：OtoLogic
#スーパーの魚 #カツオ #寿司屋の技術 #鮨浩也
7件のコメント
塩はどんな塩ですか?
明るい動画で楽しみです^ ^ そして美味しそうです。
勉強になった。
今まで昆布締めにしたり、とろろ昆布や塩じめ。
ラップしないで冷蔵庫へ。
これパワーワードだわ。
感謝。
洗うのは酢水でもいいですか？(°ω°)
僕は、そもそも冷凍のカツオとか、血合いの色が悪いカツオは、買う気にならないよ…。
下ろしたてで血合いの色が赤々している1／４柵で298円くらいの鮮度抜群なカツオを、選びます。
勿論、柵から出ている水分は、キッチンペーペーで吸い取りますが、あまり手を掛けたくないので、ほぼそのまま切れる柳刃包丁で厚めに引き切りして刺身にしてます。
カツオはタタキだ、刺し身はマズイって人結構多い、昔のカツオはマズかった、今のは美味いが、昔の記憶でどうしてもって人も多い、ワタシは食べ始めから美味しく頂けました、１９９２年
マグロよりカツオの方が好き