切って漬けるだけ！簡単で失敗しない「白菜ゆず漬け」作り置きにも

今が旬の白菜と柚子をたっぷり使った「白菜のゆず漬け」をご紹介します。

少ない材料でシンプルですが、一度食べたらお箸が止まらなくなる、飽きのこない美味しさです。「お酢とみりんをレンジで加熱する理由」や「袋を使って一瞬で水気を絞る裏技」など、家庭でプロの味を再現するコツを詳しく解説しています。

白菜はビタミンCやカリウムも豊富で、免疫力を高めたい今の時期にぴったり。冷蔵庫で5〜7日ほど日持ちするので、常備菜としても重宝しますよ。ぜひ、ご家庭の定番レパートリーに加えてみてくださいね。
※取り出す時は清潔なお箸などを使用してください

■材料（作りやすい分量）

・白菜：1/2玉（小サイズ）または 1/4玉（大サイズ） ※約700g
・粗塩：14g（白菜の重量の2%）
・柚子：1〜2個
・鷹の爪：1本（または粉唐辛子）
・塩昆布：15g（なければ昆布＋塩ひとつまみ）

＜甘酢＞
・みりん：大さじ3
・お酢：大さじ2
（※耐熱容器に入れ、レンジ（600W）で加熱して使用します）

■作り方のポイント

1．白菜の処理：
芯に包丁を入れ、手で裂くことで葉がバラバラになりません。軸は1〜2cm、葉は3〜4cmに切り分けます。

2．仮漬け：
重量2%の粗塩を馴染ませ、水分が出るまで揉みます。袋に入れて重しをし、1時間ほど置きます。

3．甘酢：
みりんとお酢を合わせ、レンジで1〜1.5分加熱。アルコールを飛ばし、酸味をまろやかにします。

4．水気を絞る：
袋の角に串で穴を開けて絞ると、味がボケず保存性も高まります。

5．本漬け：
柚子の皮・果汁、鷹の爪、塩昆布、甘酢を加え、空気を抜いて一晩寝かせれば完成です。
（※2〜3時間くらいからでもあっさりとした味で楽しめます。
途中で1度混ぜるとムラ無く漬かり上がります）

💡 アレンジ案：ツナ、おろしにんにく、ごま油で和えれば、立派なおかずにもなります！

■チャプター
00:00 オープニング
00:17 本編スタート
00:49 材料紹介
01:14 白菜の処理・仮漬け
03:10 柚子の処理
04:08 甘酢作り方
04:35 本漬け
05:30 完成・盛り付け

📦 使用している道具や器のまとめはこちら ▶ https://natural-locust-c1c.notion.site/1ad51a07789c80f0b085e82a96849e60?pvs=4 （Amazon・楽天アフィリエイトリンクを含みます）

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