抹茶のわらび餅 / 和菓子のレシピ

苦みが少なく、濃厚な風味の抹茶をふんだんに使用した抹茶わらび餅。とろけるようなもちもちの口あたりに、上品でさわやかな抹茶の甘みがふわりと広がります。

0:00 オープニング
0:10 わらび餅作り練り上げ
0:43 トッピング
1:50 カット・仕上げ

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■材料（作りやすい分量・15×14cmの型1台分）
《わらび餅》
・わらび粉 / 50g
・A) 水 / 90g
・B) グラニュー糖 / 120g
・B)抹茶 / 2g
・C) / 110g
《トッピング》
・抹茶 / 12g
・粉砂糖（溶けにくいタイプ） / 50g

■作り方
《準備》
・抹茶はふるい、グラニュー糖と混ぜておく。
・型は使用前に霧吹きで全体を濡らしておく。
① わらび粉に水（A）を加えてよく溶く。
② 準備した抹茶とグラニュー糖を加えて混ぜる。
③ 水（C）を加えてさらに混ぜる。
④ 鍋に移し、中火で混ぜながら加熱する。
⑤ 透明感が出るまで練りながら加熱する。
⑥ 準備した型に流し入れる。
⑦ 濡らした手で表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
《トッピング》
⑧ 抹茶と粉砂糖を混ぜ合わせる。
⑨ まな板に茶こしでふるい、型から外したわらび餅をのせて上からもふる。
⑩ トッピングをまぶしながら2cm角にカットする。
⑪ 仕上げにさらにふるいかけて完成。

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