【回鍋肉】中華きほんのき／薄切り肉でもやわらかく【時短】で本格味
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ご飯が進み過ぎて困る！回鍋肉です。本場四川の回鍋肉と同じ、野菜はねぎとピーマンのみで作ります。しんなりとしたねぎの香りと甘み、ピーマンのシャッキリ感。豚肉は本来のレシピでは、かたまりをボイルしてから薄くスライスして使いますが、今回は豚バラの薄切りの肉で。スライスでも固くならず、ふわっとジューシーで、合わせ味噌がしっかりからむ知恵を紹介します。ご飯をいつもより多めに炊いてどうぞ！
レシピはコメント欄にアップします。
なお、キャベツ入り、塊肉からの回鍋肉は、Chef Ropiaさんとのコラボでご紹介していますのでこちらも。
＃回鍋肉 #時短レシピ #中国料理のプロ
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36件のコメント
時短de 回鍋肉
《材料》
豚バラスライス 150gくらい
ピーマン 2個
長ねぎ 20cmくらい
片栗粉 豚肉にまぶす用
太白ごま油 大1（サラダ油でもOK）
ラー油 大1
生姜 小1（チューブでOK）
にんにく 小1（チューブでOK）
豆板醤 大1
甜麺醤 大2
スープ（又は水）大2
砂糖 大1 1/2
ごま油 大1
ラー油 適量
《作り方》
1．ピーマンはへたと種をとってひと口大に切る。ねぎは縦半分に切ってから3～4cmの斜め切りにする。
2．豚バラスライスは、3等分の長さに切り1枚ずつはがす。
3．鍋に湯を沸かし、2に肉に薄く片栗粉をまぶして熱湯にくぐらせる。表面がピンク色になったら取り出して湯を切る。
4．フライパンに油をなじませてからサラダ油大1を入れ、中火でねぎを炒める。香りが立ってきたらピーマンを加え炒める。ねぎがしんなりしたら皿に取り出す。
5．フライパンに太白ごま油（サラダ油でもOK）、辣油を入れ、にんにく、生姜を加え炒めて香りを出す。豆板醤、甜麺醤、スープも加えてよく混ぜてソース状にする。
味を見てから砂糖を加える。
※豆板醤、甜麺醤の濃さによって塩味が欲しい場合は、醤油を加える
6．5の合わせ味噌がふつふつと沸いてきたら3の肉を入れてよくからませるように炒める。
7．4のねぎとピーマンを加えて大きくまぜて炒め合わせ、仕上げにごま油、辣油を回し入れて完成！
Yummm look so delicious well done chief
ボクはよく焼肉用の少し厚めの豚バラで作りまーす
作りました！
美味しかったです。飽きずに食べ続けられる絶妙な辛さと甘さ、そして旨さ。ビールたらふく飲んで、最後は残った味噌をご飯に掛けて完食。最高の夕食になりました。ありがとうございました。
追伸、調理中に調味料を適量入れる自身が無かったため、味噌は砂糖含めて事前に全部混ぜて作っておいてから炒め始めました。ちょっとだけ横着しました。
調理ありがとうございました。美味しそうですね。これも近日中に作ってみたいと思います。
この時代はもう脇谷シェフの料理レシピが動画を無料で学んだったとは感謝です。
えー、こんな野菜と肉の扱い知らなかったです^ ^ 作ってみます^ ^
お酒、紹興酒などは、入れなくて良いのですか？豚の臭みが取れて肉が柔らかくなるのかと思いこんでいました。
お酒は絶対ではないのですね！
入れる時と入れない時の違いがイマイチ分かりません。
うまそう！！
キャベツ欲しい！！！笑笑
いつも、楽しくてためになる動画をありがとうございます。
遅ればせながら本日、回鍋肉チャレンジ致しました。
始めて作りましたが、シェフの非常にわかりやすい解説のおかげで
大変美味しく出来ました。
これからも素敵な動画をお願いいたします。
何時もありがとうございます😊
今度劉豆腐を教えていただけませんでしょうか？？
よろしくお願いします。
片栗粉を陳建一レシピの麻婆豆腐で昨日使い果たしてしまいそこだけは省略させて頂きました(笑)
それ以外の材料はピーマンの代わりにパプリカを使用。あとは全て揃いました。甜麺醤＆豆板醤と生姜ニンニク長ネギの組み合わせは鉄板ですね〜美味しかったです！脇屋さんのレシピにはよく太白胡麻油が出てくるので用意しました😀
小市民的には、フッ素加工のフライパンに金属スプーンでガシガシ調理するのがドキドキしちゃいます。
回鍋肉って野菜炒め系じゃなくて焼き肉系なんだと納得しました。
ありがとうございます。すぐつくて見ます。ポイントを話て頂けるのが嬉しいですね。
今日回鍋肉作ったんですけど４人前のキャベツが水分が多くて味噌がべちゃべちゃになりました😂
脇屋さんの回鍋肉真似して作ってみます美味そすぎる😆
太白胡麻油はいいですよね。胡麻油でプロの味に変わるんですね。ご飯が進み過ぎて困ってしまうおかずです。
明日これ作ります
こんなに美味しく出来るのか、というくらい上手く仕上がりました。
脇屋シェフありがとうございます。
この後、カメラマンやスタッフも試食するんですね。
味見や試食の時、口につけたハシを素材や仕上がり料理に付けない、
自然と、こんな配慮の出来る人は良い人に違いない。
この人の料理なら、早速真似して作ってみよう。
脇屋シェフの解りやすく楽しく解説してくれて大変為になります。
こっちの中華包丁の方が大きい方の中華包丁より切れるね！
KAIの包丁流石！
IHでご家庭本格中華ってのがスゲー
妻に作って食べてもらったら大好評でした(^_^)！
時短もいいですけど、自分は週に一度妻の代わりに趣味っぽく夕食を作って楽しんでいるので、それなりに手間がかかるレシピも楽しみです(^_^)
その中華鍋欲しいです❤️。いいお鍋ですね😊
('ω')ノ「おばちゃん、甜面醤おくれ！」
「ククク…あんたも古いねぇ。もう、そんなもん売ってないよ」
(;´･ω･)「甘い味噌は・・・」
「今はみんなこれだよ、海鮮醤！ 一つ持ってお行き・・・」
（ ＾ω＾）「ありがとう、いただくよ！」
「いいさ、肉みそだけが中華じゃないってことよ・・・」
アメリカだけどこんな感じで近場のスーパーから甜面醤が消えました
海鮮醤ってのは甜面醤よりちょっとまろやかな感じだけど、香ばしさに欠けるかなあ。
工夫次第なんだろうけど。
美味しそうですが､キャベツは入れないんですね!中華好きには､堪らない1品ですね😋!早速､作ってみたいと思います!
あっち向いて回鍋肉
プロの技を、アマチュアの自分にも出来るレベルにして教えていただいてありがとうございます。
🐷皮付き豚バラ肉ブロックじゃ駄目ですか❓
甘すぎて美味しくない
次回は本場の回鍋肉お願いいたします！肉と葉ニンニクので😊
いつもより、美味しくできました！ありがとう😊ございます
このお肉のボイルの仕方 初めてだったのですがとってもよかったです！きょうの料理とかいろんなお料理研究家さんのレシピ試してますが 回鍋肉はこのレシピが1番美味しく出来ました！
キャベツ使わないとは残念
すみません、雲白肉の時は、60〜65℃の湯でと言う事でしたが、回鍋肉は、片栗粉をまぶして沸騰した湯の方が良いのでしょうか？