オリーブオイルは使うな！本場の【アマトリチャーナ】は玉ねぎも入れなかった。

オリーブオイルは使うな！本場の【アマトリチャーナ】は玉ねぎも入れなかった。

ローマを代表する郷土パスタ
「アマトリチャーナ」の基本。
ラツィオ州ローマのクラシックでは、
玉ねぎもオリーブオイルも使いません。

必要なのは、
グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、トマト、そしてパスタ。
ブカティーニ、もしくはリガトーニ。

グアンチャーレの脂の旨味と塩気、トマトの酸味、そこにペコリーノの強いコクとクセが重なり、太麺に絡んだ瞬間に完成する一皿。
シンプルですが、最もイタリアらしい構造を持つパスタの一つです。

僕自身、ローマ時代から作り続けている料理。ぜひ一度、基本通りに作ってみてください

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材料　1人前
ブカティーニ　70g
グアンチャーレ　45g
パッサータディポモドーロ　160g
ペコリーノロマーノ　約10g
塩　適量

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【チャプター】
0:00 オープニング
0:16 材料紹介
0:24 本日のパスタ
0:50 肉の種類について
2:33 トマトの種類について
3:10 チーズの種類について
3:29 パスタの種類について
4:09 麺を茹でる
4:16 ソースを作る(グアンチャーレの加熱)
7:07 トマトを入れる
9:05 麺を合わせる
9:46 仕上げ
9:59 盛り付け・完成
10:23 実食
10:51 アマトリチャーナの思い出
11:26 料理で大切なこと
12:11 ファビオ飯公式アプリ

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