中華屋でチャーハン頼んだら必ず付いてくる【あのスープ】プロが教えます
■こうせい校長の初出版レシピ本です■
◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/
◾️中華スープ◾️
・ラード 小さじ２
・鶏皮 ２枚
・長ねぎ １本
・水 ５００ml
・ウェイパー 小さじ２
・濃口醤油 小さじ１/２
・オイスターソース 小さじ１
・穀物酢 小さじ１/２
・砂糖 ひとつまみ
・味の素 ひとつまみ
・ごま油 小さじ１
・ホワイトペッパー 少々
#中華スープ #あのスープ #チャーハンスープ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの40歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴23年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
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〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6-12-20 J6 Frontビル 6F
株式会社 Carry On 飲食店独立学校 /こうせい校長宛
※ 冷蔵・冷凍が必要な、なま物の受付はできません。
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37件のコメント
チャーハンは、冷凍ものですが
スープは、これを作ります❗️
中華屋のスープはこんなに手間かかってないし、だいたい醤油をお湯で溶いただけの味がする
作ってみよう
さっそく今作りました😊
うまいうまい！
すぐ頭に浮かんだのはちょっと豚臭いスープかと思ったら違うのね
「けっしてふざけてはいけません‼️」のシーンが最近ないのは寂しい
あのスープってそんなに手間がかかってたのか……びっくりした。
チェーン店ではスープが付かなくなりましたね。
あれ、まずいよね。
体質で味の素が入ると吐いちゃうので残念。
中華だから仕方ないね。
ありがとう❤
醤油ラーメンのスープじゃなかったんだ…知らなかった！
観て良かったですっ!教えて頂きありがとうございます❤今まで、生の鶏皮を沸騰したお鍋に入れてしばらく煮出し？してから味付けしていました。
次は、このレシピで作ります!
こんな面倒な事し無くても、
あみ印のチャーハンの素を湯で溶かして葱浮かせりゃ大概のラーメン屋と似た味になりますょ。
チャーハンに付いてくるあのスユイ味のスープが大好きだ😊
ウェイバー常備してます チャーハンのスープ食べたくなると使います😄
これまじ好っきゃねん
これ絶対旨い。シャンタンよりウェイパーのほうがいい。私は砂糖は入れずに「みりん」を入れるんよ。
ちょっと醤油強めにして、つけ麺の汁で楽しむのはダメでしょうか？
「創味シャンタンやウェイパー使わないで作るには、鶏皮やネギをラードで炒めるとかが必要なのかぁ」と思ってたら、結局創味シャンタンやウェイパー使うのか！
「鶏皮やネギをラードで炒める」という作業を凝縮してくれているのが創味シャンタンやウェイパーだと思ってた…。
美味しそうですね。自分は溶き卵とトロみが付いた、あのチェーン店餃子のOSで飯物に付くスープくらいでしか飲んだことがありません。ですが家から近い閉店FC店でスープをよく見ると白い小さな…が何匹も入ってた。以後飲めなくなった。
あのスープの味って、昭和40年代からだと当然変わってますよね。子供の頃は出前が一般的だったので、よく飲んでましたね。あの頃のスープということなら、ズバリ味の素がすべてです。何にでも味の素入れていた時代ですが、特に町中華はこれでもかという感じで使ってましたね。
すげーー！ー！ーーーーーーーーーーー美味そう😂
ケミカル寄りな味にはなるけど
香味ペースト使ったら
この動画のメンドイ作業ほとんど完了
ラーメンのスープだと思ってた。
店はラーメン用のガラスープと醤油ダレだよね？
ウエイパーと醤油でもうまいけどねｗ
プロが作るとこうなる、って感じですね。これは美味そう。
ちな素人の私の場合。チャーハンを炒めた後の中華鍋にお椀1杯の水を入れて沸かします。お椀には、刻んだネギ、醤油小さじ1、ラー油2滴、うま味調味料2ふり(わたしはいの一番)。沸かしたお湯で鍋を洗いがてら、お椀に注いで完了。だから、必ずチャーハンとスープはセットです。
鶏ガラの素とごま油だけでもそれっぽくなるからおすすめ。
ずっと醤油ﾗｰﾒﾝのｽｰﾌﾟだと思っていました。
こっちのスープなら良いけど中華屋で出る汁は大概は卵の白身に片栗粉溶かした味の全くしないドロっとしたやつでしょ
ワイは、サーモスシェフで鶏ガラ煮て作りました
サービスで付いてくるって事はもっと簡単に作ってるはず（？）
あれラーメンのスープだと思ってた
中華そばとチャーハン単品についてくるスープ。両方味見したら確かに違いました。中華そばのスープを小分けして出しているだけだと思っていました。
このスープが飲みたくて、無駄にチャーハン頼んでるので助かる
チャーハンスープ大好きですが料理不精な私には無理です◉‿◉ﾀﾊｰ……カップ味噌汁みたいにお湯を注ぐだけって商品があればいいのになぁ(゜゜)
音っ、最後のww ‼︎