衝撃の【トマトパスタ】｜イタリアの三ツ星シェフに教わったパスタを《完全再現》
先週公開した、南イタリア・ネラーノ
ミシュラン三ツ星「Quattro Passi」
ファブリツィオ・メリーノシェフのトマトパスタ。
ありがたいことに、多くの方が再現してくださり、
たくさんの反響をいただいています。
その中で特に多かったのが、
「味は美味しくできるけど、
ソースの割合が全然わからない」という声でした。
フレッシュトマトのパスタは、
特に“回数と感覚”が必要な料理です。
レシピがなければ、
感覚だけで完璧に再現するのは簡単ではありません。
そこで今回は、
日本の食材で“失敗しない形”に落とし込み、
・パスタに対するソースの適正な割合
・味の整え方（仕上げのバランス）
ここまで含めて、
わかりやすく丁寧に解説しています。
また、現地のパスタ料理は砂糖をほとんど使用しないため、
日本人にとってはややシャープに感じる場合があります。
そのため、
・砂糖
・ハチミツ
をほんの少しアクセントとして加え、
全体のバランスを整えるのも一つの方法です。
ただしこれは“アレンジ”ではなく、
料理として成立させるための調整です。
一部だけを切り取って変えてしまうと、
本来の料理とは全く別のものになります。
レシピをなぞるだけでなく、
味見をしながら自分で判断していくこと。
そこまで含めて“再現”だと考えています。
ぜひご自宅で挑戦してみてください。
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材料 1人前
スパゲッティーニ 70g
ミネラルウォーター 500cc
ミニトマト 約350g
バジル 10g
ニンニク 大きめひとかけ
オリーブオイル 30cc
塩 4g
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:14 材料紹介
0:23 本日のパスタ
0:46 材料カット
3:13 ソースを作る(沸かす)
5:52 トマトを潰す
6:32 20分経過
6:57 ソースを濾す
7:40 濾した後
8:16 麺を茹でる
8:32 麺を合わせる
9:35 仕上げ
9:52 盛り付け・完成
10:10 実食
10:36 レストランと撮影の経緯
11:51 今回のトマトパスタ
13:02 イタリアに行って思うこと
14:00 次回の動画
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#トマトパスタ #トマトソース #イタリア料理
41件のコメント
皆さんが一番よく作るトマト系パスタはなんですか⁉️🍅🍝
作りました。
一口食べた瞬間、衝撃が走りました。特に珍しい材料も無く、このクオリティは感激です！ありがとうございました😊
トマトパスタは何個も作ったけどほぼ同じ材料でここまで衝撃味になるとは想像もつかなかったです。ファビオ様ありがとう。
今日作ってみました。材料、手順、ファビオさんが教えてくれた内容で出来る限り忠実に。
名店と言われるお店にもいくつもお伺いさせていただいてきましたが結果、自分が食べてきた史上最高のトマトパスタとなりました。こんなチャンネルと動画が無料で拝見できるのが意味がわかりません、本当にありがとうございます
8:24 シェフの動画ではあまりデンプンが出るのは良くないとおっしゃってた気がしますが、あくまでもブロンズタイプの中では、ということなんでしょうかね？
尊敬が伝わってきて涙出てきた、、、会社なのに、、、、😂
今までで教わったパスタ1本の動画にしたことあったっけ?
日本でもダッテリーニ種のトマトがもっと増えてほしい❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
トマトソースにanchovy一つ入れたらどうかな？
ファビオさんの動画、いつも楽しく拝見しています😊
三ツ星レストランのシェフさんが作る料理もファビオさんの料理もいつか食べたいなぁと思っています！🤤
想いが詰まった、食材を大切にした料理は本当に素敵だと思いますし人生を豊かにしてくれますね🍀
😋😋😋😋!!!!
10/10 the simplest and best tomato pasta I’ve ever cooked and eaten 😭👍🏻
今日作りました。黄色トマトが手に入らなかったけど美味しかった！素材はたっぷり使うけど高級食材でもないし、時間があればできるのがすごく良いですね！素晴らしいレシピを惜しみなくシェアいただきありがとうございました
３つ星シェフさんが家庭でも作れるレシピ教えてくれてGrazie
タイの細長いトマトも良さそうやな〜
ペペロンチーノにしても 最近は油じゃなくて水に風味を溶かす感じのレシピ動画が増えてきた気がします。 新しいトレンドなのかな？
ありがとうございます。作って食べたら美味かったです。
フレッシュトマトのパスタはこれになりそうです。
黄色いトマトどこに売ってるだろうか・・・
作ってみました。
コンビニで買えた220円のミニトマト🍅1パックのみ。イタリアンパセリ🌿は無しで。固形の🧄も無いので、にんにくチューブで。
濾す工程はパス、トマト皮はつまみ食いして取り除きました。それはそれで美味しくお酒のつまみにしていただきました。
トマトとオリーブオイルとお塩でこれだけ旨味たっぷりで美味しくなるとは、驚きです。
今まで作ったトマトパスタで1番美味かったです。
レシピ公開に感謝です。ありがとうございます❤
料理熱が少し上がってきました。
次回は、にんにく、赤&黄トマトとイタリアンパセリ使って、漉して作ってみたいです
トマトの種類や時期によって味わいが変わりそうで面白そう
シェフ、図解した動画本当にありがとうございます🥰
たくさん食べたいんですが、勿体ないので70gのパスタでやろうと思います😃
初めてレシピ動画を見て絶対試そうと思った！明日の晩御飯だ！
三つ星のレシピを分かりやすく再現して頂いて本当に有難いです🙇♂️参考にして作らさせていただきます🍝👍楽しみだ〜😊
作ってみました
買った黄色いトマトの方が酸味が強くて全体的に酸味寄りのトマトソースになったけどめちゃくちゃ美味しかったです！食べた瞬間クリーミーで感動しました
ありがとうございました
美味しそうとしか言い様が無い動画でした。トマト🍅がこういうソースになるんですね。
I saw your video w chef Fabrizio on my drive home, stopped to pick up fresh garlic, basil and tomatoes. I used my last package of felicetti spaghetti. My daughter rarely gives perfect 10, but she was very clear, solid 10 daddy – thank you!
再現度が完璧すぎる
I watched the original video with you there – decided to try it, but not the entire process. Left it a bit more rustic, didn't pass it and it was still pretty amazing. Your's looks superb 👋👋👋👋
作ってみました。すごく美味しいトマトソースでした。
仕上げのパスタを1分半早く上げて煮込む過程、オリーブオイルを絡める、初めてやってみましたが完璧なアルデンテですごく美味しかった、感動しました。
ソースを煮込むのには結構時間がかかるけど、ミニトマトとバジルは家庭菜園していつでも作れるようにしたいです。レシピをシェアしていただきありがとうございます❤
やっと見れた！（最近多忙過ぎましたw）
全ての材料が揃っているので、早速明日のランチに作ります😋
学生時代に知り合ったイタリア人も、お父さんが親日家で自分も日本が大好きなんだって話してました。
イタリアの方って親日家が多くて、日本人としてうれしく思います✨
いろんな功績を作ってくださった方に感謝ですね😊
ミニトマトではなく大っきいトマトでもできますか?
よし！これからシシリアンルージュ使って作ってみます！！
楽しみ〜ありがとうございます😊
2倍の量で作って水1,000ml入れたら超水っぽくなりました。多分ヒタヒタという部分を守った方が良いのですね。トマトも旬でなかったのでまたリベンジします。
レシピをシェアしてくれてありがとうございました！今日やっと作ってみました。二十分にこんなに美味しい料理が作れると驚きました。普段三ツ星シェフのレシピはこれほど簡単 じゃないだと思います。
2:19 どこの包丁か、よろしければ教えて頂けないでしょうか…
お洒落な上、サイズ感も理想なので、参考にさせていただきたく…
ダッテリーニと日本のミニトマトはどっちが酸っぱいとかあります？作ってみたところ、ソースの旨味はもちろんですが、結構酸味がキッパリしててそれが衝撃でした！
動物性タンパク質なくても美味しいパスタができるとは、新発見です。
イタリアンってシンプルで味に誤魔化しが効かないからこそ自分の中で完璧に作れた時の感動が大きい
今回も美味しかったです
これ作ってみて、食べた時まあまあ美味しいけどこんな感じねってなってたけど食べ終わったあとの口に残る旨みの余韻がすごい 食べ終わったばかりだけどまた食べたい
前回の動画を見て作ってみたかったのでとても有り難いです🙏
此方の動画を息子に見せました。そうしたら…作ってくれた❤初めて作ってくれたパスタ🍝材料から買って来て仕事から帰ったら出来上がりを直ぐ食べさせてくれた。とてもとても美味しく頂きました。
褒めたら自信がついたのか、ちょくちょく色々やってくれるようになってます。料理って楽しいと言い出しました。
動画ありがとうございます