【リメイク】揚げない！鮭の南蛮漬け｜夏野菜たっぷりで食欲アップ！管理栄養士の時短テクニック【保育園のプロが教える】

【リメイク】揚げない！鮭の南蛮漬け｜夏野菜たっぷりで食欲アップ！管理栄養士の時短テクニック【保育園のプロが教える】

この動画は2020年6月21日に公開した3本目の動画のリメイク版です。

🍚鮭の南蛮漬け（大人2人＋子ども1人分）
生鮭…3枚（150g）
A 生姜汁またはチューブ…少々（約1g）
A 酒…小さじ1弱（4.2g）
A しょうゆ…小さじ2/3（4.2g）
小麦粉…大さじ2（18g）
油…小さじ2（8g）

（甘酢だれ）
きゅうり…約1/3本（30g）
トマト…約1/3個（60g）
B 砂糖…小さじ2強（7g）
B しょうゆ…小さじ1強（7g）
B 酢…小さじ1と2/3（8.4g）
B だし汁…大さじ1と1/2（23g）

【下準備】
・だし汁をとっておく（今回のレシピでは少量なので、お味噌汁用に多めにとって、そこから取り分けておくと便利です）。

1　生姜は皮ごとすりおろし、キッチンペーパーで包んで絞り生姜汁を作る（生姜チューブで代用OK！）
2　鮭は骨を除き、一口大に切る。ボウルに生姜・酒・しょうゆを合わせ、鮭を入れて冷蔵庫で15分以上漬ける
3　トマトはヘタを切り落とし、底の部分に十字に浅く切り込みを入れる。熱湯で20秒程度茹で、皮がめくれてきたらザルにあけて流水で冷ます。
皮を剥いて、1cmの角切りにする（皮を取り除いた方が口当たりもよく、幼児には食べやすくなります）
4　きゅうりは2mm幅の半月切りにする。熱湯で1分茹でて、流水にさらして冷ます。絞ってよく水気を切る
5　鍋に砂糖・しょうゆ・酢・だし汁を入れて弱火で1分煮立てる。火を止めて、トマトときゅうりを合わせる（量が少ない場合は、耐熱容器に入れて電子レンジ600Wで40〜50秒加熱でもOK！）
6　フライパンに多めの油をひき、鮭に1つずつ小麦粉を薄くまぶして入れる。片面5分ずつ、合計10分程度焼く（焦げないように、弱火の中でも火を調整する）
7　油を切ってからお皿に盛り付け、5の甘酢だれをかける

【ポイント】
お魚がさっぱり食べられるレシピです。野菜は玉ねぎやにんじんよりも、トマトときゅうりで作ると甘味もあり噛み切りやすくなるので、
お子さまが野菜を食べやすくなります。
鮭は小麦粉をまぶすと焦げやすいため、様子を見ながら火加減を調整し、表面が焼けすぎないようにしましょう（揚げて作ってもOK！）。

【幼児食の取り分けポイント】
・幼児食も同時に作る場合は、工程2と5で調味料の7割ほどを加えて取り分けます。取り分けた後、仕上げに残りの調味料を加えます。

🍚このレシピのウェブページ
https://bit.ly/3PyCfli

🍚この動画で学べる事
〇揚げずにヘルシー： 油で揚げず、フライパン（またはオーブン）で焼くことでカロリーを抑えた南蛮漬けの作り方。
〇トマトとキュウリの活用： 定番の玉ねぎや人参ではなく、夏野菜を使った彩り豊かなアレンジ。
〇保育園基準の衛生管理： 非加熱食材を扱う際の手袋の使用や、魚の臭みを取る下処理など、プロの現場の知恵。
〇時短・大量調理のコツ： キュウリを効率よく切る方法や、魚を二刀流で焼く時短テクニック。
〇子どもが食べやすい工夫： 噛む練習になるキュウリの加熱時間や、酸味をまろやかにするタレの加熱。

🍚もくじ
0:00 オープニング・メニュー紹介
0:35 甘酢ダレの作成（だし汁・砂糖・酢・醤油）
1:20 トマトの湯剥きと角切り
3:38 キュウリの切り方（大量調理のコツ）
5:48 キュウリの加熱（食育と食感のポイント）
7:43 魚（鮭）の下準備と臭み取り
9:21 鮭に粉をまぶして焼く（揚げない調理法）
12:28 盛り付け・仕上げ
13:11 実食・エンディング

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