【フレンチシェフ考案！】ちょっと変わった三色丼弁当！/Takumi

【開けてびっくり！】フレンチ風三色丼

港区　西麻布にお店を構える【Takumi】
本場の味が日本で楽しめるお店！
本格フレンチのシェフがご紹介するのは
フレンチ風三色丼

いつものお弁当をフレンチ風にちょっぴりアレンジ
和食のイメージの三食丼ですが、フレンチ風も実は最高の組み合わせ！
たまには違ったお味で楽しんでみませんか？

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:16 バターライスを炊く
1:54 赤ワイン煮風牛そぼろ作り
5:19 キノコのマリネ作り
7:05 ホウレン草とアーモンドのソテー作り
8:49 盛り付け

■食材
●赤ワイン煮風牛そぼろ
牛挽き肉・・・80g
タマネギ・・・1/4個
ニンジン・・・1/4本
ニンニク・・・1片
黒コショウ・・・適量
塩・・・適量
ローリエ・・・1枚
シチューのルー・・・5g
赤ワイン・・・100ml
トマト缶・・・50g

●キノコのマリネ
マッシュルーム・・・2個
エリンギ・・・1本
エノキ・・・1/6株
白ワインビネガー・・・5ml
オリーブオイル・・・30g
塩・・・適量
コショウ・・・適量

●ホウレン草とアーモンドのソテー
ホウレン草・・・1束
アーモンドスライス・・・ひとつまみ
バター・・・10g
塩・・・適量
コショウ・・・適量

●ハーブのピラフ
お米・・・100g
顆粒ブイヨン・・・少々
水・・・適量
乾燥ローリエ・・・1/2枚
無塩バター・・・10g
ハーブ（イタリアンパセリ、セルフィーユなど）・・・各1枝

■手順
●バターライスを炊く
1.鍋にお米・バター・顆粒コンソメ・ローリエを加える
2.しっかり混ぜる
3.刻んだイタリアンパセリとセルフィーユを和える
4.ご飯は塩控えめ

●赤ワイン煮風牛そぼろ作り
5.ニンニクを加えて色付いてきたらニンジン・タマネギの加える
6.塩を加えて中弱火で水分を飛ばす
7.ひき肉を加えて塩をする
8.赤ワインを入れる
9.トマト缶とローリエを加える
10.塩・胡椒で味を調える

●キノコのマリネ作り
11.多めのオリーブオイルでキノコ類を炒める
12.軽く塩をして蓋をし 1~2分中火にかける
13.鍋底が乾いていたらオリーブオイルを加えて蒸らす
14.水分が飛んだら火を止めて白ワインビネガーを加える

●ホウレン草とアーモンドのソテー作り
15.ホウレン草はえぐみが出るので茹でる
16.アーモンドスライスは軽く色付ける
17.バターでホウレン草を炒める
18.アーモンドスライスを加える
19.ホウレン草が乾いていたらバターを加える

●盛り付け
20.お弁当に詰める

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◇Takumi◇大槻卓伺
https://restaurant-takumi.com/
〒106-0031　東京都港区西麻布1丁目11-10　ビルマーサ1F

営業時間
Lunch 11:30〜15:00
Dinner 18:30〜23:30

定休日　日曜、月曜