【秘技公開】一番安い「鶏ミンチ」が一番美味しいのに、誰もやらない理由知ってる？
今回は、鶏のうまみたっぷり！ふわふわ親子つくねの作り方紹介します！
肉を知り尽くしたプロの鶏つくね、ご家庭で作ってみてね！
大事なポイントは、、、
①塩使っちゃダメ！
②鶏だしはんぺん
③うなぎのタレ
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
親子つくねのレシピはこちら↓
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
💡準備するもの
【材料&調味料】
・鶏挽き肉…300g（モモと胸の混合＝なければモモ）
・はんぺん…1袋
・鶏ガラスープ…2つまみ（100mlに対して小さじ1を目安）
・全卵…大さじ１
・生姜すりおろし…小さじ1
・片栗粉…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・水…20ml
・ペッパー…適量
【うなぎのタレ】
・醤油…大さじ2
・みりん…大さじ2
・酒…大さじ1
・砂糖…大さじ1
【調理工程】
①キッチンペーパーを3枚ほど準備し、鶏挽き肉の表に小さじ半分の砂糖を振り全体になじませる。
➁裏側に砂糖を塗る前にキッチンペーパーの上に挽き肉を裏返し、裏側にも小さじ半分の砂糖を振り、全体になじませる。
③挽き肉全体をキッチンペーパーで包み、重石を置いて、脱水させる。
④水に鶏ガラスープのもとを2つまみ入れる。
⑤袋に入ったはんぺんを手のひらで潰し、ジップロックに移したら鶏ガラスープを入れる。
⑥卵黄と卵白を分けて、卵黄は取っておいて、卵白はジップロックに入れ、片栗粉、ペッパー、生姜のすりおろしも入れて、脱水した鶏ミンチを入れる。
⑧ジップロックの中身を丁寧に揉んだら、手でジップロックの底側に中身を寄せる。
⑨醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜ、中火で丁寧に煮詰めうなぎのタレを作る。
⑩ジップロックを端から巻き、輪ゴムで留めたら袋の端を切り落とし、火のついてないフライパンにお好みの大きさに絞り出す。（約16g）
⑪指にオリーブオイルを塗り、成形する。
⑫弱火でフライパンに火を入れて軽くオリーブオイルをかける。
⑬徐々に火が入った来たら蓋をして1分半ほど片面蒸し焼きにする。
⑭裏返して中火で2分蒸し焼きにしたらうなぎのタレを半分ほど入れて蒸す。
⑮ある程度馴染んできたら裏返してもう一度弱火で2分蒸す。
⑯盛りつけたら、ネギを散らして卵黄を乗せたら完成！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
高評価、コメントをお願いします！コメントは森田が返信しています！
下に各種リンクがあるのでチェックお願いします！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
是非チャンネル登録をお願いします！
↓↓こちらからも登録可能です(^^)
http://www.youtube.com/channel/UC_Wg8cD3lICb4P3cktR9OQQ?sub_confirmation=1
通知ボタンもオンにして頂けると投稿時に
通知が届きますので、見逃しも無くなります！
【森田隼人 公式ツイッター】
Tweets by crome99
こちらも是非フォロー頂けると嬉しいです！
もし動画が気に入ったら拡散して貰えると大変喜びます！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【著・森田隼人の書籍ご案内】
2021年11月16日発売！2.2坪の魔法（ダイヤモンド出版）
www.amazon.co.jp/dp/B099N8M57L
大繁盛の秘密教えます！ 激セマ立ち飲み焼肉店
「六花界」だけに人が集まる理由（KADOKAWA）
www.amazon.co.jp/dp/B00CPEB9RW
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
絶対見てほしい人気動画は↓↓
【本当に美味しい！人気のレシピ動画】
【削除注意】 プロは見ないで！
森田隼人シェフが作る賞味期限１分の幻パスタ
【超㊙️】え！？〇〇を使うの！？
考えてた特別ハンバーグのレシピ公開！！
https://www.youtube.com/watch?v=FOJCRrf3Nm4&t=479s
【保存版】最強「ボロネーゼ」は肉料理‼️
①日本酒と塩で作る!?②冷凍した牛肉でOK!?③
https://www.youtube.com/watch?v=HZmBL1BlTTY
「1億回再生分」のハンバーグYOUTUBEレシピをラボで分析し、
まとめました！「料理マスターズ」が教えます！
「1億回再生分」の唐揚げYOUTUBEレシピをラボで分析し、
まとめました！「肉の鬼才」が教えます！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【あるある！大人気！困ったお客さんシリーズ！】
【検証】飲食店あるある！
マスクを付けない迷惑なお客様がきたら森田隼人はどうするのか？
【検証】水１杯で何時間も粘り続ける迷惑客に森田はどう対処する？
【検証】迷惑客‼️飲食店でメニューにないオーダーをしまくる
お客様が来たら森田隼人はどう対応する!?法的論破！
取材やお仕事のご依頼はこちらまでお願いします。
お気軽に問い合わせください。
srock0507yt@gmail.com
#森田隼人 #7年待ちレシピ #チキン #つくね #焼肉 ＃鶏つくね #うなぎ #照り焼き #ハンバーグ #鶏ハンバーグ
15件のコメント
一コメ
重曹めちゃ描いました
いつも大変為になる動画を上げてくださってありがとうございます
一つ疑問に思ったのですが、もものミンチと胸のミンチ、どちらの方がより今回のつくねに合うのでしょうか？
ワンカルビ行って欲しいです。牛角なんて比になりません
色々な料理参考にさせて頂いております。
いつもありがとうございます。
1人前100gとすると一人だと余ると思いますが、冷凍は可能でしょうか？
焼く前に冷凍か、焼いた後の冷凍でもいいか教えて頂きたいです。
ありがとうございます！
つくね最高!
手汚れ無いのが良いし、最後の手で形成もスプーンですれば全く汚れない最高ですね。
前もって作って絞り出してすぐ食べれそうですね。お弁当にもよさそうです、今度作ってみます。
これまた美味しそう！作ってみます〜機会があればハイグレード版も楽しみにしてます♪
つくねって小さくなるのね、と つくね作って鍋に入れたらデカくなりました!
水分吸ったんですね。
ナンコツ入りつくねを除けば 今までで1番美味しいつくね出来ました!
ありがとうございます♥
アク的なものをだすなら肉には塩だろうと昔は思っていたけど（森田さんを見て以来やってないが）
砂糖でもこんなに出せるんですね、またひとつ勉強になりました
今夜の夕食はこれにします！
これも簡単に真似出来そうなのでやらせてもらいます👍
つくね❤大好き😘💕です😊
はんぺんは入れてたけど💦
味付けに塩胡椒入れてた😅
絶対今週中に作ります😊❤
いつも簡単極上レシピありがとうございます♪
正直に…森田さんにリュウジさんの料理を求めてないです😂
ハイグレードお願いします😢
嫁からリピート依頼がきました。