【鶏むね肉レシピ】パサつかない！しっとり柔らか甘酢炒め｜野菜たっぷり簡単おかず

鶏むね肉が驚くほどしっとり。
下処理のひと工夫で、パサつき知らずの甘酢炒めです。

牛乳＋塩で揉み込むことで、
鶏むね肉がふっくらジューシーに仕上がります。
エリンギとピーマンを合わせ、食べごたえと彩りもプラス。

甘酢だれは、酸味とコクのバランスがよく、
ごはんにもよく合うやさしい味わい。
ヘルシーでも満足感のある主菜です。

📖 詳しいレシピは本文下にまとめています。
スクロールしてチェックしてみてくださいね。

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【材料（2人分）】
鶏むね肉 … 1枚（250〜300g）
牛乳 … 大さじ3
塩 … 小さじ1/2
ブラックペッパー…少量
片栗粉 … 大さじ1
ごま油 … 大さじ1

〈野菜〉
エリンギ … 2〜3本（乱切り）
ピーマン … 3個（乱切り）

〈甘酢だれ〉
酢 … 大さじ2
しょうゆ … 大さじ2
砂糖 … 大さじ2
みりん … 大さじ1
ケチャップ … 小さじ2
しょうが（すりおろし）… 小さじ1

【作り方】

① 野菜を切る
エリンギは一口大に切る
ピーマンはヘタと種を取り除き、一口大の乱切りにする。

② 鶏肉の下処理
鶏むね肉は大きめの一口大に切る。
ボウルに鶏肉・牛乳・塩を入れ、両手で1分しっかり揉み込む（手タンブリング）。

③ 甘酢だれを作る
別のボウルに甘酢だれの材料を入れ、よく混ぜる。

④ 鶏肉に片栗粉をまぶす
下処理した鶏肉の水分を軽く切り、片栗粉を薄くまぶす。

⑤ 鶏肉を焼く
フライパンにごま油を熱し、中火で鶏肉を片面4〜5分、裏返して3分ほど焼く。
焼けたら一度取り出す。

⑥ 野菜を炒める
同じフライパンにエリンギを入れ、軽く焼き色がつくまで焼く。
ピーマンも加えて1分ほど炒める。

⑦ 甘酢だれを絡める
甘酢だれをフライパンに加えてふつふつしたら鶏肉を戻す。
中火で1〜2分、全体がとろりとするまで煮絡める。

⑧ 仕上げ
仕上げにブラックペッパーをまぶす。器に盛って完成。

【ポイント】
・牛乳＋塩で揉むことで鶏むね肉がふっくらジューシーに。
・エリンギは焼き目をつけると旨味がUP。
・乱切りピーマンの食感と彩りで見栄えよく仕上がる。
・ケチャップ少量で照りとコクが出て甘酢に深みが出る。

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◆映像・制作
市川　大地

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