冷ややっこ５選
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【バンバンジー冷ややっこのレシピ】
【材料（２人分）】
絹ごし豆腐…１丁
鶏むね肉…１枚(300g)
(A)酒…大さじ１
鶏ガラスープの素…大さじ１
塩…小さじ１
(B)ねりごま…大さじ４
めんつゆ（２倍濃縮）…大さじ４
しょうゆ…大さじ２
砂糖…大さじ１
酢…大さじ２
ごま油…小さじ１
ラー油…小さじ1/2
すりおろししょうが…大さじ１
みょうが…１個
香菜（お好みで）…適量
【作り方】
①フライパンに鶏むね肉と(A)を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。
中火にかけ沸騰したらフタをして弱火で５分煮る。
そのまま30分おく。
②絹ごし豆腐は、横に1.5㎝幅ぐらいに切る。
２重にしたキッチンペーパーで包み15分おく。
③ボウルに(B)の材料を入れ混ぜておく。
④みょうがは千切りにする。
⑤器に豆腐を並べ、そぎ切りにした鶏むね肉をのせ、③のタレをかける。
みょうがとお好みで香菜を添える。
【バインミー風冷ややっこのレシピ】
【材料（２人分）】
絹ごし豆腐…１丁
牛薄切り肉…200g
にんにく…１かけ
大根…（正味）50g
にんじん…（正味）50g
塩…少々
(A)酢…大さじ１
砂糖…大さじ1/2
ナンプラー…小さじ１
(B)オイスターソース…大さじ１
ナンプラー…大さじ１
砂糖…小さじ２
黒こしょう…少々
サラダ油…適量
香菜…適量
【作り方】
①大根とにんじんは千切りにする。
(A)の材料を混ぜ、甘酢を作る。
大根とにんじんは、塩をまぶし、５分ほどおき、しんなりしたら、水気を絞って甘酢に20分ほどつける。
②絹ごし豆腐は、２重にしたキッチンペーパーで包み、重し（500gぐらい）をして、10分おいて、水切りする。
③牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。
にんにくはみじん切りにする。
④フライパンにサラダ油、にんにくを熱し、にんにくの香りが出たら、牛薄切り肉を加え炒める。
牛薄切り肉の色が変わったら、(B)を加え、炒める。
⑤器に豆腐を盛り、①と④を汁ごとのせる。
香菜を添える。
【納豆キムチオクラ冷ややっこ】
【材料（４人分）】
絹ごし豆腐…２丁
納豆…２パック
キムチ…150g
オクラ…８本
塩…適量
２倍濃縮めんつゆ…適量
【作り方】
①絹ごし豆腐は、２重にしたキッチンペーパーで包み、重し(500gぐらい）をして、10分おいて、水切りする。
②まな板にオクラをのせ、塩を全体にふり、手のひらで軽くおさえながら転がす。
鍋に湯を沸かし、オクラを入れてゆでる。
流水にさらし、水気を切り、ヘタを切り落とし、小口切りにする。
③ボウルに納豆、キムチ、オクラを入れ、混ぜる。
④器に豆腐を盛る。
納豆、キムチ、オクラを混ぜたものをのせる。
めんつゆを好きなだけかけていただく。
【豚しゃぶナムル冷ややっこのレシピ】
【材料（２人分）】
絹ごし豆腐…１丁
豚薄切り肉…100g
ほうれんそう…80g
にんじん…80g
もやし…80g
（Ａ）ねぎの白い部分のみじん切り…１本分
にんにくのすりおろし…小さじ１
ごま油…大さじ５
塩…小さじ１
いりごま…大さじ２
鶏ガラスープの素…大さじ１
【作り方】
①(A)の材料を合わせてタレを作っておく。
②絹ごし豆腐は、２重にしたキッチンペーパーで包み、重し(500gぐらい）をして、10分おいて、水切りする。
③豚薄切り肉は食べやすい大きさに切る。
ほうれんそうは、４㎝長さにきる。
にんじんは４㎝長さの千切りにする。
④耐熱ガラス製ボウルに豚薄切り肉、にんじん、もやし、ほうれんそうを入れ、ふんわりラップをかけて、600Wの電子レンジで５分チンする。
⑤器に豆腐をのせ、水気をきった④をのせる。
①のタレを添えて、好きなだけかけていただく。
【明太寄せ豆腐】
【材料（３人分）】
粉ゼラチン…8g
水…80cc
絹ごし豆腐…250g
明太子（皮からだした状態で）…70g
オクラ（ゆでて小口切り）…５本
コーン…40g
しょうゆ…小さじ1/2
塩・こしょう…各適量
２倍濃縮めんつゆ…適量
【作り方】
①小さなボールに水を入れ、そこに粉ゼラチンをふりいれて、ふやかしておく。
ふやかした粉ゼラチンは湯煎でとかしておく。
（600Wの電子レンジで40秒でもいいです）。
②ボールに絹ごし豆腐を入れ、つぶし、明太子、オクラ、コーン、醤油を加え、①のゼラチンも入れ 塩・こしょうで味を調える。
これを豆腐パックに入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
③パックから豆腐を取り出し、適当な大きさに切って、お皿にのせて、めんつゆをかけていただく。