イタリアンシェフが教える「自家製サルシッチャと菜の花のスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.148】

イタリアンシェフが教える「自家製サルシッチャと菜の花のスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.148】

余った菜の花はミラノ風に

自家製サルシッチャの作り方

【小倉知巳の家飲みワイン】フランチャコルタ
コンタディカスタルディロゼ6本セット
購入はこちら
【小倉知巳の家飲みワイン】フランチャコルタ コンタディカスタルディロゼ6本セット

ワインに関する質問はこちらへ
https://forms.gle/TzUdqQH8SFuUc85C9

ミニまな板はこちら
https://amzn.to/4j2tx8n

くたくた野菜のスパゲッティー

シチリアツアーはこちらで
https://tour.club-t.com/tour/detail?p_from=800000&p_company_cd=1002000&p_naigai=W&p_baitai=&p_baitai_web=&p_course_no2=X4190

メンバーシップはじめてみました
https://www.youtube.com/channel/UCb8BrSXphiuGShym5dhdkwA/join

3/4発売 イタリア旅行記&レシピ本
https://amzn.to/49ahlxp

チャンネル登録はこちらです
https://bit.ly/3tDIrcw

ワインショップオープンしました
https://shop.enoteca-ogura.com/

明治屋さんの特設ページできました
https://www.meidi-ya.co.jp/goods/food/pasta/ogura_chef.html

初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
https://amzn.to/3Rx1eAK

Twitterはじめました
Tweets by regalogura

Instagramはこちら
REGALOシェフ小倉のインスタアカウント
https://www.instagram.com/regalogura_chef/

参宮橋のイタリアン　レガーロ
https://www.instagram.com/regalo_ristorante_sangubashi/

個人アカウント
https://www.instagram.com/rglogr/

材料
・ガロファロ 1.7mm
・サルシッチャ
・菜の花
・ニンニク
・塩
・オリーブオイル
・パルミジャーノパウダー

※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です

Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/

ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com

Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/

3/14更新

愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました

エプロンは今のところこれです
レガーロのチームカラーはグレー
https://amzn.to/47XYQfV

全力で忘れてました
塩振る時の缶はこれです
https://amzn.to/3BsIBvt

おそらくこれだと
おもうんですが…
包丁のシャープナー
https://amzn.to/3Y7k4F1

スープとか
何かしらのベースとか
多めのリゾットとかに便利な鍋
https://amzn.to/47Nod4h

復活ガロファロ1.5mm
https://amzn.to/4gPcu9i

ニンニクのみじん切り
ケイパー、オリーブバター等の
薬味の管理に便利っていうか
これ使ってないレストランないはず
https://amzn.to/4aPvK3f

あまりのラビオリ作りたさに
たぶん買う人はいないと思いますが
もしパスタマシーン買うなら
私はこれ20年使ってます
家族に怒られないように
https://amzn.to/3UtIfvm

網付きステンレスバット
揚げ物する時使ったり
魚とか肉とか
ひと塩した時の待機場所で
https://amzn.to/3UzZsDu

マイクロプレーンのラージシェイバー
カンナみたいにおろせるタイプ
https://amzn.to/3uNkpRh

なんと小倉知巳の新刊！
絶賛販売中
https://amzn.to/49ahlxp

リゾット作る時、軽い煮物とか
スープを少量温め直す時とか便利
https://amzn.to/3GmqGpp

☆ガロファロオールスターズです

ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
https://amzn.to/3K6OiQp

ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
https://amzn.to/3VcMA42

ガロファロ リングイネ
https://amzn.to/40RP7D9

ガロファロ フェットチーネ
https://amzn.to/40PFJjy

ガロファロ　ペンネ
https://amzn.to/3zwgLdb

ガロファロ フジッリ
https://amzn.to/3nB0eSK

なんだかんだこのトング
もう15年ぐらいで使ってる
トングのバネがキレたら交換しましょう
https://amzn.to/3Ne48vm

ピーラーもなんだかんだこれ
https://amzn.to/3oDcKlL

荒くチーズをおろしたい時は
これがおすすめ
https://amzn.to/3IV6e0C

カラスミパウダーもはや調味料
https://amzn.to/3XOJp3J

もちろんこの本も
https://amzn.to/3Rx1eAK

魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
https://amzn.to/3Eml5zk

なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
https://amzn.to/3dUDfO9

毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
https://amzn.to/3LlqgkP

常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
https://amzn.to/3KqaXa9

肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
https://amzn.to/3zzWu7q

忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
https://amzn.to/39PfXaq

冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
https://amzn.to/3OCM7oa

ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
https://amzn.to/3ngivkN

これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料を切り分けしたり
https://amzn.to/3aMHucp

レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
https://amzn.to/38xFbcb

カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
https://amzn.to/3EFDzsQ

トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
https://amzn.to/3wwj3cj

アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
https://amzn.to/3wwoKqt
https://amzn.to/3tz8KSU

もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
https://amzn.to/3upCe4y

牛刀　24㎝/ミソノUX10
https://amzn.to/3wy4GUF

イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
https://amzn.to/3D5QR14

アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
https://amzn.to/3JyKvK3

ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
https://amzn.to/3L8B6t3

オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
https://amzn.to/3JE4qr8

地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
https://amzn.to/3twZIFH

マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
https://amzn.to/3u4rMAw

テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
https://amzn.to/37aNHxh

真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
https://amzn.to/3qZKesb

粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
https://amzn.to/38dT2nO

肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
https://amzn.to/3xywYyS

オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
https://amzn.to/3vznT6c

セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
https://amzn.to/3GpFFOq

フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
https://amzn.to/3MVkOoM

ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
https://amzn.to/3QsmmsD

パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
https://amzn.to/3HkUAdd

#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ