夏野菜たっぷり 万能山形だし | Yamagata dashi | kurashiru [クラシル]

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【紹介】
夏野菜がたっぷり入った、山形だしのレシピです。 粘り気のあるがごめ昆布と、かつお節を一緒に和えることで、旨みたっぷりのだしに仕上がりますよ。 お好みの夏野菜を追加して、自分流にアレンジしてみるのも良いですね。ぜひお試しください。

▼ このレシピの詳しい作り方
【材料】 6人前
ナス　　　　　　　2本
きゅうり　　　　　2本
大葉　　　　　　　4枚
ミョウガ　　　　　2個
①塩　　　　　　　小さじ1/2
①水　　　　　　　600ml
②酒　　　　　　　大さじ2
②みりん　　　　　大さじ2
③がごめ昆布　　　10g
③しょうゆ　　　　大さじ1
③かつお節　　　　2g

【手順】
1. 野菜をみじん切りします。
ボウルに切った野菜と①を入れて5分置き、ザルにあげて水気を切ります。
2. 鍋に②を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちさせたら火からおろして粗熱をとります。
3. ボウルに1、2、③を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間程度冷やします。
野菜に味がよくなじんだら完成です。

【コツ・ポイント】
塩加減は、お好みでしょうゆの量を調整してください。
また、薄口しょうゆでも代用することができます。
野菜はお好みでオクラや長芋を入れても美味しいです。

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