こねない・オーブンもいらない。途中で混ぜたりもしない。ほったらかし高加水フォカッチャ【オーバーナイト / 朝すぐ焼けるパン】

こねない・オーブンもいらない。途中で混ぜたりもしない。ほったらかし高加水フォカッチャ【オーバーナイト / 朝すぐ焼けるパン】

材料や使っている道具は↓

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memo
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以前のフォカッチャ動画でオーバーナイトの質問が多く、また試してくれた方もいたので、その方向で動画を作ろうと色々試しました。

最初は数回混ぜて休ませて・・・を繰り返して最後に冷蔵庫で発酵させる方法を取っていたのですが、もっと時短できたら良いなということで調べてみました。
最初に生地を混ぜたらあとは全部ほったらかしでできるということを知れたので、今回はその方法で、フライパンで焼く方法にしてみました。

▼参考
https://39mag.benesse.ne.jp/housework/content/?id=124783
https://cookpad.com/jp/recipes/18194881

以前よりも水分は10gだけ減らしています。冷蔵庫で冷やすので、ちょっと水分減らしたほうが良いかな？ということで気持ち程度なんとなく減らしてみただけなので、以前と同じ分量でも問題ないと思います。
その他の分量は前と同じです。

発酵に関しては温度が低すぎると進まなくなってしまうので、野菜室がベストかなと思います。
ただ、設定や冷蔵庫の状態(？)によっては温度が高すぎて過発酵になってしまう・低すぎて発酵が進まない可能性もあるので、このあたりも事前に確認しておいたほうが良いかもしれません。(追記)

また、フライパンではなくボウルで混ぜるバージョンもやりました。フライパンのサイズについての質問もあった気がしたので、大きめのフライパンで薄めに。
これも問題なくできたので、フライパンのサイズに関しては小さすぎて厚みがでなければ問題ないと思います。

試作で1度だけ、生地の中心が生焼けになってしまったことがありました。生地とフライパンが冷えているので加熱不足になったのだと思いますが、しっかり穴をあけて火の通りを良くするのもポイントかなと思います。

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使ったもの
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強力粉 200g
水 180g
ドライイースト 2g
砂糖 5g
塩 3g
オリーブオイル 10g(生地用)
オリーブオイル 10~15gほど(焼く前用)

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使った材料や道具の詳細
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#ばくばクック #フォカッチャ #パン