『こんなガーリックライス食べた事ない！』名店に習う引き算を重ねた究極のレシピ
東中野のとある小料理屋
一見さんは入れない
カウンター席のみのお店
大将は50年近くその店を守り
今でも大将の味を求めて
全国から足を運ぶ方も多い
メニューは無く
カウンターの上におばんざいの様な器が並び
そこで、
今日のメニューを確認する
そんな小料理屋で大人気の
ガーリックライスを私なりに研究し
レシピに落とし込みました。
お米の炊き方から入るので
少し大変かと思いますが
格別に美味しいので
ぜひ、召し上がってください。
美味しく、体によく、段取りよく。
レシピ本『毎日のことだから。』
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ーー材料ーー
・米 ３００gに対して90％の水（２７０g）
・油 小さじ１
・ニンニク ５０g
・無塩バター ２５g
・ゴマ
・三つ葉
・塩 4つまみ
ーー調理工程ーー
・最初に米を洗い米にして最低20分置いておく
⇒（それ以上でもOK）
・その後、水２７０gと油小さじ１を入れ急速炊飯
・ニンニクは全てみじん切りにする
（ブンブンチョッパー）
・バターを弱火で軽く溶かしてニンニクを入れる
⇒軽くフツフツするぐらいでOK
・炊き上がったご飯４００gを加える
（全部入れてもOK）その場合少し塩とバターを増やして
・ヘラで切るように混ぜる
・塩を最初は4つまみ入れて味見をする
⇒塩分の調整を行う
・もう少しバターの風味が欲しかったら５gほど追加
・仕上げにゴマをかけて完成
21件のコメント
こんなシンプルで大丈夫なのかと心配になるから作ってみます。
ちょうどさっきガーリックライス食べたばかりなのにまた食べたくなりました😂
1合で作ってみたいと思います。
バラした冷凍にんにくでもいけますかね・・・？
こーゆー化学的な知見からの調理、説得力あります。
やってみます！
さくらさんの卵チャーハン繰り返し作ってます！こちらもレパートリーに追加したい！
塩は何を使ってますか❓ミネラルとか入ってる天然塩ですか❓
ひき肉入れたら駄目？
やっぱ肉が欲しい😊
味は勿論ですがシナ産は危険⚠️
めちゃくちゃ美味しそう！
なんかジャンルは違うけど、ファビオさんと似てるなと！
シンプルながら調理工程は凄く丁寧で素材の味をいかしている職人技って感じで同じようにできないかもしれませんが挑戦してみます！
相変わらず独特なこだわりと熱量のあるレシピ、好き😆
御飯を焚くときにバターの一部を入れればいいんじゃないかな？と思った。
いつも参考にさせていただいてます。経済的で美味しい料理に感謝してます😊このニンニクチャーハン、有名なユーチューバー、たっチャンネルのたつっちゃんに食べていただきたいですね😊部類のニンニクマニアですから😅
動画を見て納得&共感しました。
炊飯はいつもグラム単位で計量（サラダ油も）しています。ちょうど今日も炒飯専用に300g（２合）を炊いて作りました。水の重量は何回も試して定量に決めています。なのでこのレシピならおいしいガーリックライスが非常に作りやすいと思います。
少ない材料の種類（引き算の結果）だと、それぞれ素材の質が表に出そうですね。ニンニクは国産の50gを選ぶ必要がありそうです。
きっちり測るのですね。
米の種類は何が適してますか？
味の素いれたいよー😢
頑張って3分まで見たけどウルセー
中国産は良い物がないね
目 変わった？
早炊きキーが無いー！
ジャンクさ ってどんな差？ ジャンクの意味が？