SUB) 天然酵母で体に優しいふわふわミルクハース こねないパンレシピ How To Make Sourdough Milk Hearth Bread 天然酸種鮮奶哈斯麵包 사워도우 우유 난로 빵

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(難易度中) 自家製酵母元種で作るミルクハースのレシピです。綺麗に作るコツ付き。No knead home made Milk Hearth bread recipe. No butter. Crusty tasty bread with soft fluffy crumb & gentle sweetness.

[レシピ Recipe in English is below]

仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　100 g
水 　100 g　
砂糖 20 g
ドライミルクパウダー 18 g
癖のない植物油（米油、太白ごま油、ライトオリーブオイルなど）20 g
準強力粉 　220 g　(蛋白含有量11-12%前後)
海塩 3.5 g

１）材料を全部混ぜて 15分おく
２）ストレッチ＆フォールドまたは動画のフォールドを15分おきに４セット行う
３）２倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
４）動画を参照して成形、ベーキングペーパーに乗せて乾いた布をかけ、５０％くらい膨らむまで二次発酵。
５）オーブンを190℃に予熱しておく
６）動画を参照してクープを入れる。190℃で20分焼く。被せ物をするとクープが綺麗に開く。その場合被せて10分、被せ物をを取って12-15分ほど好みの色に焼き上げる。

100 g active sourdough starter
100 g water
20 g sugar
18 g dry milk powder
20 g light olive oil or other mild veg oil
220 g bread flour (about 11-12 % protein)
3.5 g sea salt

1) Mix all the ingredients and rest 15 minutes
2) Stretch & fold or the method in the video 15 minutes apart x 4 sets
3) Let rise up to double size
4) Shape as the video. Place on parchment paper, cover with a dry cloth, proof until the dough gets plump / 50% larger
5) Start preheating oven to 375 F / 190 C
6) Score the dough as the video, bake for 20 minutes. If you use a roast pan to cover the dough (it helps oven spring) bake covered for 10 minutes and then without cover 12 -15 minutes or until golden

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