忘れられない感動の味！佐藤シェフに【牡蠣の南蛮漬け】を教えてもらった
今回は東京・白金高輪にある「縁日（えんか）」の店主・佐藤雄一シェフがゲスト来店！
笠原がお店に食べに行って感動したという「牡蠣の南蛮漬け」を特別に教えてもらいました。
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■牡蠣の南蛮漬け（3〜4人前）
【材料】
牡蠣 250g、玉ねぎ 1個、にんじん 100g、セロリ 100g、柚子 1個、白ワイン 300cc
A（水 1L、塩 30g）
B （塩・コショウ 少々、砂糖 100g 、オイスターソース 大さじ1、薄口醤油 50cc、酢 50cc、レモン汁 50cc、オリーブオイル 150cc、サラダ油 150cc）
【作り方】
① 玉ねぎは薄切り
にんじんは千切り
セロリは筋を剥いて薄切りにして
全て水に少しさらして水気を切る。
② Aを合わせて約3％の塩水を作り
牡蠣を洗って水気を切る。
③ 白ワインを鍋に入れ火にかけて
アルコールを飛ばしたら
②の牡蠣を入れて強火で2分ほど火を通す。
④ 牡蠣とだし汁に分けて冷まし
だし汁にBを加えて混ぜ合わせる。
⑤ 保存容器に牡蠣と①の野菜を入れて
④を注ぎ輪切りにした柚子を上にのせ
落としラップをして冷蔵庫で1日以上おく。
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#牡蠣 #南蛮漬け #佐藤雄一 #笠原将弘 #賛否両論 #料理レシピ
50件のコメント
南蛮漬けにこんなに油を入れるイメージ無かったな…
最後に「マリネ」って言ってたけどそう言われた方がしっくりくるね
闇営業というか、後でギャラ請求されそう（笑）
あとレシピ盗んで賛否両論で出すとかじゃなく、今回作った分こっそり出せそう（笑）
桝屋さんゆうちゃん見つけましたよ🖐️
視聴者のほとんどが薄切りだと思ってる。桝谷さんの愚痴が聞きたい
これはめっちゃくちゃ美味そうだなぁ
これからの季節はお酢染みわたる南蛮✨✨✨ゆず入れるのが和🥰飲み干したい。
高橋くーん！雄ちゃんの『やっとこ回し』見逃したでしょー撮れてなかったわよ！
マスターの牡蠣と鶏肝のオイル漬け、最高に美味しかったです💯💯💯💯💯 これも是非作ります❤
今、作りました明日はこれをツマミに酒呑みます！
0.0台だから0.3ならむしろ視力めちゃ良くなるわｗ 加えて100万くれるとかありがとうございます😊
ガチレシピ✨絶対美味しい😋😍
白ワインの代用で
日本酒でも大丈夫ですか？
めちゃくちゃかっこいいし美味しそう 牡蠣は何回当たって病院送りになろうとやめられないくらいの大好物…
今回も佐藤シェフのわかりやすいお話、丁寧なお仕事に憧れを持って拝見してました。
さっそく作りました
スーパーに柚子がなかったので、ベランダのディルを入れました
明日の晩、これで晩酌するのが楽しみです🥰
う、うまそ〜〜〜
この動画見たらあの人絶対自分のチャンネルの動画で愚痴るだろうね
これが薄くないとしたら、薄いってどんなだ…
佐藤シェフ 👏
料理のほそ道チャンネル専属ゲストでお願いしま〜す❤
とても心地もよかったです♪
大好きな南蛮漬け！大好きな牡蠣🦪とセロリ！
神レシピ✨牡蠣が美味しいうちに作りたいです。
こちらのレシピは材料を変えて真夏にも応用できそうですね！佐藤シェフありがとうございます🙏
生食・加熱用の牡蠣を選ぶ基準が曖昧でしたが勉強になりました。
笠原さんのおっしゃる通り、鶏肉の衛生管理は昔もう少しアバウトだった印象があります。
大好きな岩牡蠣が規制されない事を願っています。
厚めのプロ基準わかんない😂
食べに行くしかないw
お店で出されるお料理を教えていただき有難う御座います。とても美味しそうですね。参考になりました。
料理も勉強になりますし、食器のデザインも勉強になります。青とピンクの皿が、とても美しいです。
ステイバー
西川大五郎さんも恵比寿だと思います。
コラボ希望します。
エスカベーシュっすね
ゆうちゃんの、手の傷がきになりますね😮塩水しみませんでしたか?
ゆうちゃんのレシピも、やってみます！
シェフの厚切りは自分で言うと極薄切り🤣
さすが神の舌を持つ男WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすがさすが神の舌を持つ男WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWさすが神の舌を持つ男神の舌を持つ男神の舌を持つ男神の舌を持つ男神の舌を持つ男神の舌を持つ男神の舌を持つ男か
そーですよね！子供の頃から白レバー刺し、シャキシャキ砂肝刺し大好きでした😊
似てるなあw
作ってみました。
結構オイリーなので仰る通りドレッシングですね
大沢たかおは無いわーwww
毎日味の変化が楽しい。美味しいです。
桝谷さんのところみたいに急かされないのがいいですね笑
いつも楽しく動画を拝見しております！昨年はYouTube視聴チャンネルランキング1位が笠原さんのチャンネルでした。
妻とどうしても賛否両論に食べに行きたいのですが、もう半年連続で予約出来ませんでした…1日に電話をする以外で予約をとる方法は無いのでしょうか…😢
作ってみました〜
すごくおいしかったです😊
娘はこれ牡蠣苦手な人も食べれるねって言ってました。
今牡蠣がおいしい時期なので
また作りたいと思います。
雄ちゃんありがとうございます😊
10:07 この数字がパッと出てくるのがプロですね
やはりヒノキのまな板は、コンコンコンコンといい音がしますね。音を聞くだけで食欲が湧いてきます。
ゲストのおじさんも手際いいなー！！
東北の方？言葉のイントネーション的に
柚子だけが手に入らなかったのですが、作って一晩置いたらたまらなく美味しかったです！酒泥棒！
柚子無しのせいか、オリーブオイルのクセがやや気になる出来になったのと、セロリが薄切りしすぎて独特の香味を感じにくかったので、
牡蠣特売時にアレンジして再チャレンジしてみます。
うおおおお、、めちゃくちゃ美味しそうです😭貴重なレシピ&お話をありがとうございます🙇♀️作りたい！！
でも一流の料理人が作るお料理を食べてみたいです。
油を胡麻油で、お酢を黒酢とかにしたら中華風になって美味しそう‼️
エスカベッシュ(escabeche、仏語読み) という現在地中海一般に広がっている料理がその起源です。15、6世紀に特に九州を拠点に伝わったものだと思います。良く似ていますよ。
こちらの料理もとっても美味しそう～～！！
貴重なレシピをありがとうございます😭笠原さんのチャンネルだからだと思いますがこんな素敵なレシピ本当にありがたい❤
これ！！震えるほど美味しいです！！
絶対みんなに作って食べてみて欲しいです！！！😆😆😆
こんな貴重なレシピを無料で教えてくださるなんて…！！
（もちろんシェフが作るのとは別物なのでしょうけれど）
お金払わせて欲しいレベルです！忘れられない感動の味…まさに！！！
牡蠣250gじゃ足りないくらい。
材料買ってきたぞー！！今日作りますねー！いつも美味しいレシピありがとうございます😊！！
作りました！
とてもやさしい和風マリネですね。
翌日は砂糖がやや強めに感じましたが、3日目は馴染んで気にならず美味しくいただけました！
具を空にしてから、野菜だけを適当に追加して、食べるときにパクチーやルッコラを足したり、卵サンドに挟んだりしています。
マリネ液は柚子のフルーティーさが目立ってきて、味の変化が楽しいです。
オイリーなので盛り付け時にしっかり油を切ると良さそうです。
作って四日目の今日が一番美味しかったです！こんなに美味しくなるなら、一晩目で食べるのは勿体無いかも笑笑
他のコメントにもあるように、オイルの量は半分でもいいと思ったのと、柚子がもうない時期なので、絞ったレモンを一緒に漬け込みました
セロリを買い忘れたので、新玉ねぎの粗い薄切りを水にさらさず沢山入れました。人参もさらしませんでしたが全く問題なかったです。もっとたくさん野菜を入れても十分なマリネ液の量なので、色々調整して今一度作ります！！
難しい工程や面倒な工程は何一つなかったのに、めちゃくちゃ美味しかったです🎉🎉🎉
これは半日ではまだ足りませんね！
ほんとに浸けてから丸一日〜が美味しいです！
でも、、ちょっと油っこすぎる気が…日が経つともう少し変わるのかな…？
今度は油の分量だけ減らしてみるかもです。