意外と簡単！カブのやさしい甘さが広がる【かぶら蒸し】の作り方
日本料理の定番、冬が旬のカブを使った「かぶら蒸し」。
料亭で味わうようなやさしい味わいを、家庭で手軽に作れます。
ぜひ一度、試してみてください。
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■かぶら蒸し（4人前）
【材料】
カブ 4個、エビ 5本、鯛の切り身 100g、椎茸 2枚、長芋 20g、卵白 20g、片栗粉 小さじ1/2、塩 少々、水溶き片栗粉 大さじ2、薄口醤油 少々、わさび 少々
A（だし 200cc、薄口醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5）
【作り方】
① カブは皮を剥いてすりおろし
ザルに移して汁気を切る。※汁は取っておく
② 椎茸は軸を取り薄切りにする。
長芋は皮を剥いて包丁で叩いて、とろろ状にする。
③ エビは殻と背わたを取り
片栗粉・塩(少々)を揉み込み水で洗い
水気は拭いて食べやすい大きさに切る。
鯛は一口大に切る。
エビと鯛に薄口醤油(少々)を揉み込んで下味をつける。
④ 卵白(20g)を直前まで冷蔵庫で冷やしておき
泡立て器でメレンゲにする。
①の汁気を切ったカブと合わせて
叩いた長芋・片栗粉(小さじ1/2)・塩(少々)を加えて
手でさくっと混ぜ合わせる。
⑤ 器にエビ・鯛・椎茸を入れて
④の生地を上に被せて
それぞれの器にラップをする。
⑥ フライパンに2cmぐらい湯を沸かして
⑤を入れたら蓋をして
中火で12分ほど火を入れて固める。
⑦ 別の鍋にAと①で残ったカブのしぼり汁を入れ
火にかけて沸いたら
水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑧ ⑥のラップを取って⑦のあんをかけて
わさびを上にとめる。
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#かぶ #かぶら蒸し #和食 #笠原将弘 #賛否両論 #料理レシピ
36件のコメント
また又号泣早とちりした反省しております。が茶碗蒸しと蕪ら蒸しの何らかの料理レシピを考案をして欲しいと思いながら美味そうだなァ…
手で混ぜるはやったことなかった🤩勉強になります🤩
雄一さん
懐かしい。自由が丘のじゅじゅ亭ではお世話になりました。
こんにちは
私が海老を使う時は冷凍海老を解凍して使いますが下処理した後私も菰田さん方式をやっています
海老のプリプリ感が全然違いますね
某有名料理研究家の動画で「自分は笠原先生のレシピが美味しいと思う」というコメントを見つけて、レシピ検証動画でも笠原さんのレシピが高評価だったし、何日か前の動画の笠原さんの唐揚げを作ったらめっちゃ美味しかったので、気になって動画を見始めた者です。
笠原さんくらいのプロでも「俺何でできないんだろう？」「下手だな俺」とか思う事があるんですね😮
良い話ききました。私も専門職ですが、凄く良くわかります
❤SHOPチャンネルでの出汁買いましたよ😊届くの楽しみです
料理人は芸術家ですね
10:43 弘法も筆の誤り，猿も木から落ちる，河童の川流れ
佐藤さんが「勉強になります」と仰っるのが冗談交じりではなく本音に感じられ気持ち良いですね。お互い尊敬し合い「まだまだ自分は‥」という姿勢に心打たれました。
冬の蕪蒸し
ヨイショっと
蕪蒸し、美味しそうです。
トロトロあんが優しい感じ〜
笠原さんは、YouTube全部消したりしないでくださいね笑
桝谷さんの流れで、夏の「冷やしかぶら蒸し」もいいかもですね！
蕪蒸しは難しいと思い込んでいたので、こちらを見て作ってみたくなりました！
次回ビールサミットにも雄ちゃん呼んでください
今回も色々勉強になりました
ファミマのチキンチキンゴボウ美味しかったです
妊娠がわかってから特に和食を欲するようになりました。
蕪を探して作りたいと思います！
かぶら蒸し美味しそうです🎉作ってみます😊40年経つと訳がわからなくなる領域に行くのか〜深いですね
実るほど頭を垂れる稲穂かな、、ってやつですよね
自分が下手に思えるほどキャリアも積んでるから出てくる謙虚さであり向上心
どの分野でも共通すると思います
蕪大好き‼️千枚漬けも大好きです。予算に応じて楽しめるの、いいですね。
美味しそうです！
技術はあまり必要なさそうだけど、工程が多いから、家庭で作るには、なかなか気合いが必要ですね。
献立としては、別に主菜も必要ですし。
お休みの日に、少し時間掛けて作ってみたいです😊
美味い！と思う蕪蒸しに出会ったことないんだよなあ。
名古屋のお店いきました。
娘夫婦といったのですが、美味しすぎた。😂 ごはんおかわりしたかったけど、お腹がいっぱいに、なりすぎて。ビールもう一杯のみたかったけど、のんだらはいらん！思い、ほうれん草のソースを食べてました。ホントに美味しすぎて、何はいってんのかね？と、わいわいいってました。刺身につけてたべると、あんなに美味しいんですねー
東京は、当分いかないけど、名古屋には、一年に一回はいってるので、またいけそうです。お店の人😂
ごちそうさまでした。
ついに赤子が、笠原さんの動画を見ながらミルクを飲むようになりました。遊んじゃって飲まないことが増えていたので助かっております。
動画見ながら手もしゃぶってるのでご飯食べられるようになったら動画のレシピたくさん食べさせます！
むちゃ面白いのに、ためになります。道場六三郎氏のエピソードが深いですね。
かぶら蒸って、作らないな。作れたら最高の一品だね。
いつも美味しい料理のレシピをありがとうございます。
早速作りました♪めちゃくちゃ優しい味でとても幸せな気分になりました。美味しかったです♪
前回の雄ちゃんの分かりやすい説明や、いつもの笠原さんの家庭向けの作り方は本当に嬉しいです😊
本格的な日本料理を知れてめちゃくちゃ嬉しい❤
かぶら蒸しって難しいイメージがありましたが、自分でもできるかもって意欲が湧いてきました！カブが手に入ったらぜひチャレンジしてみます。剣の達人の話のオチが面白くていつも美味しいだけじゃなくて笑わせてもらってますｗｗ
夏に蕪蒸しとか 蕪が無いよね 非道い話だな！！！！
人生で初めて作った。
すごく美味しかった。
今まで作ること自体考えたこともなかったけど、動画を見て出来るかも？っと思って作って見たら美味しくできた。
料理に対して拒否感よりも、楽しさを与えてくれるのに感謝。
日本料理って感じがして、
美味しそうとかよりも
料理かっこいいと思った
やはりだしを使ってこそ見応えあるなぁと思う
先日作りました。
カブの甘みが引き立っていて家族からの評判も良かったです。素晴らしいレジピをありがとうございました。
エビを下処理で洗う時
塩と片栗粉入れてるけど
塩だけでもキレイに汚れ取れる
片栗粉がもったいないし
入れる必要ないと思う
調理人に、黒の長袖ウェアはダメと思う！
こんばんは笠原さん、蕪摺り卸し汁…自分も今から約数十年前に使用してました。懐かしい仕事です、後書店の話ですが自分の時は白衣で競馬…ウインズに色んな店の若衆が親父の馬券を買いに行かされてました。
わ～！美味しそうです！冬のかぶが手に入るうちに、何度か作ってみたい💕 生姜かわさびか…両方試してみます。