わが家秘伝のレシピ〜牛すじ赤ワイン味噌煮込み

わが家秘伝のレシピ〜牛すじ赤ワイン味噌煮込み

20年作り続けてきた、わが家秘伝の煮込み。
赤ワインと赤味噌で仕上げる、牛すじの赤ワイン味噌煮込みです。
ガーリックトーストに煮汁をしみこませて食べるのが最高の楽しみ方！

📕書籍のお知らせ
『センスがいいね、って言われるごはんを。』
2月19日 発売

日々のごはんから
少し特別な日の一皿まで
私が大切にしてきたレシピを一冊にまとめました。
お手にとっていただけるとうれしいです🥹

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◎牛すじ赤ワイン味噌煮込み
材料
牛すじ肉…..1.2kg
・ 玉ねぎ……大2個
・ こんにゃく……1枚
・ 卵……4個（人数分＋1を目安に）
セロリの茎と葉……1本分
・ ネギの青い部分……1本分
・にんにく…….2かけ
・ 生姜…スライス2〜3枚
・ ローリエ…2枚
・ 赤唐辛子……1本（お好みで）
調味料
赤ワイン……500ml（渋みが少ないもの）
●水…….600ml
砂糖……大さじ2.5～3
みりん……大さじ2
醤油……100ml〜120ml
（煮詰まり具合で変わってくるので、はじめに100入れて20mlは調整用）
・ 赤味噌……60g

作り方
1． 下ゆで
牛すじを水から火にかけ、沸騰したら3分ほど茹でる。
流水でしっかり洗い、アクや汚れを落とす。
2. 油抜き
新しい水に入れ、さらに10分ほど茹でて余分な脂を落とす。ざるに上げて水気を切る。
3.煮込み開始
鍋に牛すじ・玉ねぎ・こんにゃく・セロリの葉・ネギの青い部分・にんにく・生姜・ローリエ・赤唐辛子（入れる場合）を入れる。
赤ワイン・水・砂糖・みりん・醤油を加える。
4.煮込む
一度しっかり沸騰させてから蓋をし、弱火～中火で70～80分煮込む。
5.味噌と卵
牛すじが柔らかくなったら赤味噌を溶き入れる。
赤味噌が馴染んだら、殻をむいたゆで卵を加える。
6. 仕上げ
さらに20分ほど煮込み、合計100分～120分ほどで完成。
（牛すじの大きさや硬さにより調整）

盛り付けた器にネギ小口切りを添える
・ ガーリックトーストを煮汁に浸して、しみしみにして食べる。
・ 煮汁が残ったら焼き豆腐を入れるのもおすすめ！

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