香り高い「穴子と実山椒の初夏釜飯」

香り高い「穴子と実山椒の初夏釜飯」

ピリリと香りのよい穴子の釜飯できました

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◇材料（1合分）
→釜の場合の水：160~180ml
・米…1合
・穴子…1尾（焼き穴子でも）
・新生姜…40g
【A調味料等】
　・醤油…大さじ1
　・みりん…大さじ1
　・酒…大さじ1
　・実山椒の塩漬け…5g
　・カツオの顆粒出汁…小さじ1
　・砂糖…小さじ1

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◇作り方
①穴子は皮面に熱湯をかけ冷水で冷やす。表面の白いぬめりを包丁などでしごき落とし、ヒレなどが残っていたら切り落す。その後表面に焦げ目がつくまでバーナーで炙る。新生姜は千切りにし水にさらし、米は洗って浸水させておく。

②【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、水を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、新生姜、穴子をのせ、炊飯する。
【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、水を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、新生姜、穴子をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。
【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてから【A】の調味料等を加え一合分の目盛りまで水を入れたら軽く混ぜる。用意した新生姜、穴子をのせて普通に炊飯する。

③炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜる。蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。

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・炊飯器でも炊けるよう分量を決めていますので多分炊飯器でも同じ分量で作れるはず（kamadon炊飯器持ってない…）
・分量等は自分の好みで作っているためちょっとした参考程度でご覧ください
・固形燃料で炊いているため火力にはばらつきがあります。
そのため炊き上がりの水の分量は参考までとしていただけると幸いです
（基本調理量と食材全部合わせて一合分の水量になるように炊いてます）の水量になるように炊いてます）