料理人が教える！覚えたら一生使える！【牛肉と舞茸のしぐれ煮！】牛肉の旨味が染み込んだ舞茸と,柔らかく仕上がった牛肉！冷めても美味しい！常備菜・1週間保存可・おかず！

料理人が教える！覚えたら一生使える！【牛肉と舞茸のしぐれ煮！】牛肉の旨味が染み込んだ舞茸と,柔らかく仕上がった牛肉！冷めても美味しい！常備菜・1週間保存可・おかず！

冷めても美味しいので、お弁当のおかずやおにぎりに具材に最適！
多めに作って常備菜としても楽しめます
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【本日のレシピと食材】
（材料）
牛バラスライス　　３００ｇ
舞茸　　　　　　　　　２ｐ※約200ｇ
生姜　　　　　　　　３０ｇ※皮無しのグラム
（調味料）
酒　　　　大さじ２杯※約30㏄
みりん　　大さじ２杯※約30㏄
醤油　　　大さじ2杯※約30㏄
砂糖　　　大さじ1半※約15ｇ
【作り方】
① 舞茸を食べやすい大きさに裂きます
② 牛肉は特に何もしませんが、長い場合は10センチほどに切りましょう
③ 生姜は薄くスライスしてから、千切りにします
④ 炊き地の調味料は合わせておきます
⑤ 油をフライパンに入れ、牛肉から炒めます
⑥ 肉をほぐしながら、7割ほど火を入れます
⑦ 舞茸を入れ1分ほど炒めます
⑧ 生姜の千切りを入れ、全体に絡まるように炒め、合わせ調味料を入れます
⑨ 炊き地を絡めるように炒め、煮汁がなくなるまで煮上げます
⑩ 煮汁がなくなったら、牛肉と舞茸のしぐれ煮の完成
【作り方のポイント】
① 牛肉は、薄くスライスされた牛バラ肉で作ると、柔らかく仕上がります
② 生姜は多めに入れた方が美味しく仕上がります
③ 煮汁を煮詰める時、焦がさないようにしてください
④ 煮汁を煮詰めたら、定期的に上下を入れ替え　味を均一にします
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A professional chef teaches you! Master this and you’ll use it for life! Beef and Maitake Shigureni (Simmered Beef & Maitake Mushrooms).
Maitake mushrooms soaked with the rich flavor of beef, and tender, perfectly cooked beef!
Delicious even when cold! Great as a make-ahead side dish and keeps for up to one week.
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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Beef belly slices — 300 g
Maitake mushrooms — 2 packs (about 200 g)
Ginger — 30 g (weight without skin)
（Seasonings）
Sake — 2 tbsp (about 30 ml)
Mirin — 2 tbsp (about 30 ml)
Soy sauce — 2 tbsp (about 30 ml)
Sugar — 1½ tbsp (about 15 g)
【How to make】
① Tear the maitake mushrooms into bite-size pieces.
② The beef does not require any preparation, but if the slices are long, cut them into pieces about 10 cm long.
③ Slice the ginger thinly, then cut it into fine strips.
④ Combine all the seasonings for the sauce in advance.
⑤ Add oil to a frying pan and start by cooking the beef.
⑥ Loosen the beef as you cook it and cook it until it is about 70% done.
⑦ Add the maitake mushrooms and stir-fry for about 1 minute.
⑧ Add the shredded ginger and stir so everything is evenly mixed, then add the combined seasonings.
⑨ Stir while coating everything with the sauce and simmer until the liquid has evaporated.
⑩ Once the liquid is gone, the beef and maitake shigureni is ready.

【Makeup points】
① Using thinly sliced beef belly will result in a more tender finish.
② Adding a generous amount of ginger will make the dish more flavorful.
③ When reducing the sauce, be careful not to burn it.
④ Once the sauce has reduced, occasionally toss and turn the ingredients so the flavor distributes evenly.

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