天ぷら屋さんの天つゆの作り方〜絶品！大根の天ぷら

・天ぷら屋さんの天つゆ

■材料(2人分)

出汁(余裕があれば一番出汁) 150㏄、返し大さじ1

動画では簡易的に出汁パック+根こんぶだしの出汁ですが､それでも十分美味しい天つゆが作れます。

返しが無い場合は醤油大さじ2/3、みりん大さじ1/3位がいいと思います。

■作り方

分量の出汁､返しを小鍋に入れて､温めるだけ。

返しの作り方はこちらをご参照ください↓

お味噌汁を作る時に一緒に作ってしまえば､意外と楽にお店みたいな味わいの天つゆが簡単に作れてしまいます♪

・絶品！大根の天ぷら

■材料

分厚く剝いた大根の皮 5㎝分位、出涸らしの出汁パック 1個、根昆布だし(あれば) 小さじ1、水適量

・衣
水 70cc、焼酎(甲類がオススメ) 30㏄、薄力粉 50g

■作り方

①大根の皮を食べやすい大きさにカットする。

②小鍋に出涸らしの出汁パック､①の大根を入れたら､ひたひたになるまで水を入れ､根昆布だしも加えて､火にかける。煮立ってきてから5分～10分弱､下茹でする。

今回は出涸らしの出汁パック+水で下茹でしましたが､二番出汁を使ってもいいです。

③衣の準備をする。ボウルに分量の水､焼酎､薄力粉を入れ､泡だて器で上から軽く叩くようにして混ぜ合わせておく。

多少だまがあっても平気です。グルグル混ぜてしまうとグルテンができ､サクッとした仕上がりになりづらくなってしまうので注意します。

④大根の水気をよく切り､表面全体に薄力粉をはたく。

⑤揚げ油を熱し､175℃を超えてきたら大根を衣を付けて､衣がサクッとした良き塩梅になるまで揚げる。

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