【名店レシピ】メンチカツ by 駅前酒場 植野食堂のお品書き #392
■材料（6個分）
［肉ダネ］
合いびき肉・・・・・・・・・・・・・400g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・1個
黒こしょう（粗びき）・・・・・・・・5g
ナツメグ・・・・・・・・・・・・・・5g
クミン・・・・・・・・・・・・・・・2g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
にんにく（すりおろす）・・・・・・・2かけ
牛脂・・・・・・・・・・・・・・・・2個
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・適量
生パン粉（粗め）・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
①玉ねぎは８mm角の粗みじん切りにする。
②大きめのボウルに氷を入れ、ボウルを重ねる。
③合いびき肉・黒こしょう・ナツメグ・クミン・塩・にんにく・牛脂・卵を入れ、へらで軽く混ぜ合わせる。
④玉ねぎを入れ、サックリと混ぜる。
⑤氷の入ったボウルから取り出し、手で粘りけが出ないよう全体を混ぜる。
⑥空気が入らないようラップをし、約5分間寝かせる。
⑦肉ダネを6等分にし、手のひらに打ち付けながらタネの空気を抜く。
⑧円盤の形に整え、中心にくぼみを入れる。
⑨小麦粉・溶き卵・生パン粉をつける。
⑩170〜180℃に熱した油に入れる。
⑪音が軽いパチパチ音になったら裏返す。
⑫油の温度を180℃に上げ、約1分間揚げる。
⑬油をきって、余熱で1分間火を通したら完成。
■ポイント・コツ
※合いびき肉は、牛・豚の割合は特になく、スーパーのものでOK。
※黒こしょうは、ひき立てが望ましい。
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
#植野食堂