#1203『ハンブルグ風ビーフステーキ』ハンバーグのルーツ？！〜新エスコフィエシリーズ〜｜Chef Kiyomi MIKUNI
100年前から伝わるフランスのハンバーグは、シンプルで、簡単で、最高のレシピです！何と言ってもソースがなくても美味しく、ついでに付け合わせも出来るので、作るのが楽ですね♪お弁当にも良さそうですね！時間をかけて作る贅沢な逸品です。
▼レシピはこちら！▼
ハンブルグ風ビーフステーキ
Beefsteak à la Hambourgeoise
【材料】2人前
牛ひき肉 300g
玉ねぎ 1個
卵 1個
塩、胡椒 適量
ナツメグ 適量
小麦粉 適量
無塩バター 15g＋15g
▼飲物▼
ディービー カベルネ メルロー
DB Cabernet Merlot
デ ボルトリ
De BORTOLI
オーストラリア サウス イースタン オーストラリア地区
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:55 材料紹介
01:23 玉ねぎを炒めます
04:44 ハンバーグを作ります
07:29 ハンバーグを焼きます
13:48 仕上げ〜盛り付け
14:47 試食
16:42 飲物
18:02 材料表
🎞撮影スタジオ
Studio Badw
https://stbadw.com/
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39件のコメント
THE 肉料理ですね！ つなぎのない、豚肉のないハンバーグを作ってみます！
ハンブルク風ステーキ🐈現代のハンバーグやハンバーガーのパティと違い、素朴で美味しそうですね😋
百年前には小麦粉付けてムニエルの様に香ばしく焼き上げていたのはとても勉強になります🧐
もっとルーツを辿ればタルタルステーキに行き着くのですかね🤔
とても美味しそうなので作ってみようと思います🤗
ハンブルグ風ハンバーグステーキ🥩うわー🤗👏ナツメも入れるすごーいですね。
つばめグリルで良く他界した父と食べました。
その時よりたさ何倍も美味しいでしょう。
三國シェフ👨🍳のレシピですもん。
父に作ります。💐👍💕
ありがとうございます。💪❤️👨🍳
ハンブルグ風ビーフステーキ、めちゃめちゃ美味しそうです。🥩🤱
次はこのステーキに合うソースのレシピお願いします(´ω｀)
牛100%と玉ねぎだけ？
「まったくステーキですね」😂なんですね。ヨーロッパ料理ですね。美味しそう〜〜🍷🥩休日にじっくり作るのにいいですね～豊かな時間。
ハンバーグの語源!!
玉ねぎの炒め方や焼き方見せて下さってありがとうございます。
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
今回のハンブルグ風ビーフステーキが100年前にエスコフィエが考え付いて作られたとは驚きです。
現代では当たり前のように作られてるデミグラスソースもなく、ガルニがオニオンアッシェだけとはシンプルですね。
今回のビフテック・オ・ハンブルジョワーズはエスコフィエよりも前のアントナン・カレームの時代にもあったのですかね？
是非自宅で作って食べてみたいですね。
うーーん♪
繋ぎなし、牛１００％！！！！ (; ･`д･´)
美味しそうである。あのテカリは、小麦粉コーティングした感じなのですね。
玉ねぎは、炒める初めの方で塩入れた方が早いのですね。いつもちょっと火が通ってから入れてる感じです
つばめグリルにあるの料理名本当あったんだ😱
小麦粉が焦げない様に20分焼くの難しそうです
みじん切りの玉葱がソースになるんですね🤗
今日もありがとうございました😊
以前動画に出していただいた肉汁が出ないハンバーグは良く作らせていただいています。
旧きを訪ねて新しきをしると言いますがこういうハンバーグも良いかもしれません。
三國シェフ、ありがとうございます✨️✨️✨️😊
確かに一人で３００グラムいけますね。
おいしそう。
『ハンブルグ風ビーフステーキ』
Chefの大好きなお肉🥩！！ダブル👌🏻👌🏻出ましたﾈ〜😍
ﾀﾏﾆﾊ、お肉もイイですﾈ…😆🤭💦
素敵なレシピ、有り難うございました〜🙇🏻♀️💓💕
このタイプのハンブルクステーキ出してくれるお店は中々ないですよね。
ミンチでは無くて、自分で細かく切ってお塩だけで繋いでいる動画を見た事があります。
バンズに挟んでハンバーガーで食べたいです‼️
ハンブルグ風ビーフステーキは、白胡椒が生まれました。👩🏻🍳
私は、玉ねぎ🧅をりんご🍎にします。
お肉には、ズッキーニ、さつまいも🍠、ごぼうを加えます。🍽️
赤ワインは、渋みを選びます。🤵🏻♀️
これはなかなか食欲のそそる、
古典的ハンバーグですね、
美味しそうです😋！
100年前のレシピですか！素朴な感じですが､でも食欲をそそります｡ 焼き上げにじっくりと時間を掛ける訳ですが､此の時間を掛けて焼く間､仕上がりを眺めて居るだけで､酒が進みそうです｡ 出来ればキャンプ等で､薪で炊いて焼くと映えますね､是非作ります｡
牛100％でハンバーグを作る事はないから、とても参考になりました！当時も小麦粉の活躍が凄い👍
合い挽きで作るハンバーグも小麦粉付けた方が、肉汁守れますよね😍
こんにちはシェフ！
フランスで売っているステーク
アッシェは脂肪質が少なく味があまりない肉が多いので、私もこの様に炒めた玉ねぎを加えて作り直していました。
つなぎは入れませんが、卵がツナギの役目をしていますね。
エスコフィエもこの様にしていたのですね！同じかと思うと嬉しいです。
いつも有難うございます。
ソースもなく、そっけなく挽肉の焼いた料理がお皿にゴロンと寝そべっている素朴さが良き❤
日本の家庭料理で挽肉使えば、餃子や麻婆豆腐など中華は当たり前、その他キーマカレーなど多種多様
こういうシンプルさがあっていいんだよぉ
でも、盛りつけのセンスが問われますね。。。下手すりゃケンモメシいき（興味のある方はYouTubeで検索してください）😂
そのガスコンロ！
メーカーは！？
品名は！？
教えてください！
焼いた後のごつい見た目も、ハンバーグと言うよりステーキですね❤
小麦粉をまぶして焼くハンバーグ、これは現在では斬新ではないかと思います。美味しそうですし、この厚さで
完璧に火が通るって凄いと私は思います。
肉汁の抜けまくった硬いフリカデッレ、、、日本のハンバーグの作り方をドイツの人たちに教えてあげたいです（笑）
ハンブルグ風ステーキ、とても肉肉しいハンバーグですね😊
食べ応えがありそうだし、ソースの組合せも楽しめそう❤
そう言えば、ハンバーグの周りにベーコンを巻き付けた、ジャーマンハンバーグもドイツぽくって美味しかったなぁ😍
こんにちは
いつも楽しく拝聴してます。
エスコフィ
ハンブルクハンバーグステーキ
じっくり焼いてとてもシンプルで美味しそうです🤤🥩
焼き加減注意して、
いい加減でチャレンジしてみます。
ありがとうございます🙇
💕✨🥩✨🍺🙋
今はガス台で上手く火🔥を調節できますが、当時は薪🪵で大変だったと思います💦
相変わらず一口が大きいワンパクさに和みました
手軽に作れそうです。焦がさないようにチャレンジしてみようと思います
ハンバーグだな！
ワイルドハンバーグだ！
火が通りにくそうなのでもう少し薄めにパテを作りワインとバターで玉ねぎを煮付めてソースを作りたいと思います。
如何ですか？
ハンブルク風ビフテキ美味そう､一度食べてみたい(笑)🇩🇪😁🍔🥩
いつもサイコーの調理ありがとうございます❤
合い挽き肉とパン粉を使った、現在のハンバーグと違って、牛肉のステーキだと思いました！
フォークで混ぜるハンバーグ今度作ってみます😊レシピありがとうございます。
ハングリータイガーのハンバーグはここからきてたんですかね、食の歴史っておもしろいな～