『時短じゃ出せない、あの美味さ』口の中にジュワッとお出汁が広がる最高の【大根の煮物】

『時短じゃ出せない、あの美味さ』口の中にジュワッとお出汁が広がる最高の【大根の煮物】

旧型のレンジを(排熱が苦手な)使う場合は
15分で一度開けて排熱して
庫内の温度を下げてから
追加で10分下茹でしてください。

研ぎ汁を使用する場合
お米を使うよりも甘さ、柔らかさは減ります。
でも、水で煮るよりは効果あるので
研ぎ汁を使用してもOKです！

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0:00 オープニング
0:17 水＋出汁パックで水出し
0:55 大根のカットと皮剥き
5:02 切り込みを入れる
5:40 レンジで下茹でする
8:09 出汁を煮出す
9:35 大根のチェック→足りない場合追加で加熱
11:13 煮汁を作る
12:20 大根を煮汁へ入れて沸騰させる
13:36 沸騰したら落とし蓋と蓋→弱火30分
14:14 仕上がりチェック・いただきます
15:30 一晩おいた大根を温め直し
16:14 いただきます

⏬　材料　⏬
だし　６００ml
（→水　７００ml 、出汁パック　２パック）
大根　５００g(皮を剥いた状態)
生米　一握り(下茹で用)
醤油　６０ml（大さじ４）
みりん　６０ml
砂糖　大さじ１.５

** 　作り方　**
1.出汁を水出しする
鍋に水700mlを入れ、出汁パック2つを加えて10分ほど水に浸けておきます。
（塩分が入っている出汁パックを使う場合は、後で使う醤油を少し減らしてください。煮詰めると減るので、最終的に600mlほどの出汁になります。）
2.大根をカット&切り込みを入れる
大根の下の方(辛みが強く加熱向き)を使用します。4cm幅の輪切りにカットします。皮を剥く時は、繊維の境目も一緒に厚めに剥きます。
縦半分に切り、1/3程度の深さまで切り込みを入れます。
3.レンジで下茹でする
耐熱ボウルにカットした大根を入れ浸るくらいたっぷりの水を注ぎ、生米を加えます。ラップをして空気の出入り口を作り、600Wのレンジで20分加熱します。
爪楊枝などがすっと通るまで加熱し、足りなければ5分ずつ追加してください。
4.出汁を煮出す
（１）の水出しした鍋を弱火にかけ、ゆっくり温めます。ふつふつしてきたら弱火またはとろ火にし、出汁パックがゆらゆら揺れる程度の温度で10分煮出します。
10分経ったら出汁パックを取り出します。
5.煮汁を作る
（５）の出汁に醤油、みりん、砂糖を加え、軽く混ぜて砂糖を溶かします。
6.大根を煮る
下茹でした（３）の大根を（５）の煮汁の鍋に入れます。中火で沸騰させ、沸騰したら弱火にします。
落とし蓋と蓋をして、30分ゆっくりじっくり煮含めます。
もっと柔らかくしたい場合や、おでんのような味染み染みにしたい場合は60分ほど煮てください。
8.休ませて味を染み込ませる
30分煮たら火を止めて完成です。
そのまま1時間以上休ませてグッと中まで味が染みてさらに美味しく召し上がれます。一晩置くとさらに味染み染みになります。
食べる時は鍋に入れて再度温めてから召し上がってください。

下茹でを丁寧にすることで雑味がなく、大根の甘みがしっかり出ます。米を加えるのが別物のように美味しくなるポイントです。レンジで下茹ですることで火を使わず離れられるので時短にもなります。10:1:1の黄金比率の煮汁で、出汁の旨味が効いた基本の大根の煮物が完成します。出来立ても美味しいですが、一晩置くと味が染み込んでさらに絶品です!

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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